Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного


НазваРозробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного
Дата конвертації13.03.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации


Розробка технології реструктурованого кулінарного

  • Розробка технології реструктурованого кулінарного

  • виробу з м’яса


  • полягає у можливості впровадження у технологію м’ясопродуктів методу реструктурування низькосортної вітчизняної сировини, що дозволить розширити асортимент м’ясопродуктів. Реалізуючи процеси структурування під час термоформування, за використання м’ясної обрізі, жиру, овочевої сировини, структуроутворювача можна отримати продукти із заданими показниками якості, смаком, визначеною структурою. Такий підхід дозволяє з низькосортної сировини створити продукцію, що імітує натуральні вироби за показниками якості.



Предметом дослідження є:

  • Предметом дослідження є:

  • подрібнене м’ясо, яке в даній роботі визначено нами як реструктурована м’ясна обрізь (РМО);

  • модельні системи (рецептурні суміші), структуровані альгінатом натрію та солями хлориду кальцію;

  • м’ясні кулінарні вироби пресовані, реструктуровані.



































Проведено аналіз вітчизняної та зарубіжної літератури стосовно напрямів в технології реструктурованої м’ясної продукції.

  • Проведено аналіз вітчизняної та зарубіжної літератури стосовно напрямів в технології реструктурованої м’ясної продукції.

  • Проведено огляд сучасних тенденцій використання альгінату натрію та хлориду кальцію, як структуроутворюючих компонентів в технології реструктурованої продукції.

  • Розроблено загальний план виконання теоретичних та експериментальних робіт, який передбачає наукове обґрунтування технології одержання реструктурованих кулінарних виробів.

  • Вивчено залежність структурно-механічних показників систем, що містять РМО від концентрації сухих речовин.

  • Вивчено залежність структурно-механічних показників, що містять РМО від виду та концентрації рецептурних компонентів, а саме, - альгінату натрію, кухонної солі, цукру, яєчного порошку, крохмалю і рослинної олії.



Обгрунтовано доцільність використання альгінату натрію в модельних системах „РМО - альгінат натрію - вода” в концентрації 2%.

  • Обгрунтовано доцільність використання альгінату натрію в модельних системах „РМО - альгінат натрію - вода” в концентрації 2%.

  • Вивчено залежність ВУЗ від виду та концентрації рецептурних компонентів.

  • З точки зору підвищення ВУЗ встановлена оптимальна концентрація рецептурних компонентів: солі – 2...2,5 %, яєчного порошку – 1,5...2,5 %, крохмалю – 3...4 %, цукру – 2...4 %, рослинної олії – 3...4%.

  • Досліджено вплив концентрації альгінату натрію на реологічні показники структурованих систем.

  • Розроблено технологію реструктурованого кулінарного виробу з м’яса.

  • Підтверджено економічну доцільність розробки технології так, як дохід від виробництва продукту становить 53143,62 грн., чистий прибуток від реалізації продукції – 10375,5 грн., витрати на 1 грн. – 0,72 грн., рентабельність – 35,7%.



Схожі:

Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconРозробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату
Результати ранжування споживачами факторів, що впливають на покупку продуктів харчування з курятини
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconЗавершення та підсумки Другої Світової війни. Розробив: викладач суспільних наук Лисичанського професійного торгово-кулінарного ліцею
Розробив: викладач суспільних наук Лисичанського професійного торгово-кулінарного ліцею
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconРозробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів

Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconЮрійович
Розробка прогресивної машинної технології переробки овочів з дослідженням процесу різання і забезпечення зносостійкості ножів ”
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconПрограмна інженерія та case-технології 2003 Зміст
Розробка програмних систем (ПС) і, зокрема, інформаційних систем (ІС) сьогодні розглядається не інакше, як
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconТехнології видобутку та переробки корисних копалин 6
Госптема 11-120 "Розробка рекомендацій підвищення якості деталей з комплексно легованих важкообробляємих сталей в умов їх виготовлення...
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconМета: систематизація інформації по деревію та впровадження його в культуру
Розробка технології вирощування нових інтродуцентів лікарських рослин для отримання сировини для фармацевтичної промисловості є надзвичайно...
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconРозробка дистанційних навчальних модулів
Розробка та тестування дистанційного курсу "Основи регіональної соціальної політики"
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconХмари Хмарні технології
Хмарні технології це технології, які надають користувачам Інтернету доступ до комп’ютерних ресурсів сервера і використання програмного...
Розробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного iconНаціональний університет біоресурсі І природокористування україни технічний навчально-науковий інститут факультет інженерії агробіосистем Студент магістратури Савченко Олександр Юрійович
Розробка прогресивної машинної технології переробки овочів з дослідженням процесу і забезпеченням корозійної стійкості деталей мийної...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка