Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби


НазваОбґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби
Дата конвертації25.03.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Заморожування доцільний і економічно вигідний спосіб збереження риби. Але тендеція виловів прісноводної риби останніх років, вказує нам на необхідність подовження строків зберігання та покращення властивостей захисних покриттів мороженої риби для подальшої якісної її обробки.

  • Заморожування доцільний і економічно вигідний спосіб збереження риби. Але тендеція виловів прісноводної риби останніх років, вказує нам на необхідність подовження строків зберігання та покращення властивостей захисних покриттів мороженої риби для подальшої якісної її обробки.

  • Аналізуючи літературні джерела, попередньо, можна зробити висновок, що на сьогодні глазурування проводять звичайним водяним покриттям, але це має недоліки при зберіганні, а саме: окисне псування ліпідів, або вивільнення вологи.

  • При додаванні до захисного покриття (глазурі) карбокси-метилцелюлози (КМЦ), строки зберігання рибопродукції збільшуються.



  • Удосконалення технології повітряного заморожування риби на основі використання захисних покриттів з карбоксиметилцелюлозою (КМЦ).



- обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби;

  • - обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби;

  • - обґрунтувати доцільність застосування захисних покриттів на основі карбоксиметилцелюлози (КМЦ);

  • - вивчити захисні властивості і якісні характеристики покриттів;

  • - розробити технологічну схему заморожування риби з використанням захисних покриттів на основі КМЦ ;

  • - вивчити вплив запропонованого способу заморожування на зміну якісних характеристик при холодильному зберіганні риби;

  • - провести промисловий огляд розробленої технології;



білий товстолобик, захисні покриття на основі карбоксиметилцелюлози;

  • білий товстолобик, захисні покриття на основі карбоксиметилцелюлози;

  • Предмет дослідження :

  • технологія повітряного заморожування риби з нанесенням на поверхню риби захисного покриття на основі карбоксиметилцелюлози (КМЦ).













Обґрунтовано доцільність застосування захисних покриттів на основі КМЦ. Узагальнення експериментальних досліджень показало, що використання захисних покриттів на основі розчинів з КМЦ при заморожуванні риби доцільно. Застосування покриттів на основі КМЦ представляє науковий і практичний інтерес, тому що при впровадженні проведених досліджень у виробництво можливе одержання морожених рибних продуктів високої якості внаслідок усунення "просолювання".

  • Обґрунтовано доцільність застосування захисних покриттів на основі КМЦ. Узагальнення експериментальних досліджень показало, що використання захисних покриттів на основі розчинів з КМЦ при заморожуванні риби доцільно. Застосування покриттів на основі КМЦ представляє науковий і практичний інтерес, тому що при впровадженні проведених досліджень у виробництво можливе одержання морожених рибних продуктів високої якості внаслідок усунення "просолювання".



Схожі:

Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconОбробка лускатої риби Розбирання риби на філе
У обробленої риби починаючи з хвоста або голови, зрізують половину риби філе. Ніж ведуть паралельно до хребта
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconМета магістерської роботи обґрунтувати економічну та технічну доцільність впровадження стандарту з виробництва паливних гранул. Мета магістерської роботи
...
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconПравилам санітарії, техніки безпеки та охорони праці; формувати прийоми мислення; виховувати естетичний смак учнів; формувати вимогливість в оцінюванні своєї роботи
Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Підготовка риби до обробки: живої, мороженої, соленої. Первинна обробка лускатої...
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconОбробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки
Середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м'якоті біля зябрових кришок з обох боків
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconДослідити технологію вирощування коропа за дволітнього обороту досліджуваного підприємства
Щільність посадки риби за нормами,що застосовує господарство; цикл вирощування дволітній, вирощення рибопосадкового матеріалу та...
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconРозвиток стану штучного гіпобіозу у риби та її ветеринарно-санітарна оцінка
Використання штучного гіпобіозу гідробіонтів дозволить вирішити ряд проблем: зниження смакових якостей продукції рибництва під час...
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconМета – експериментально перевірити доцільність та ефективність використання елементів дистанційного навчання
Мета експериментально перевірити доцільність та ефективність використання елементів дистанційного навчання
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconПриготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї (котлети, биточки)
Східна мудрість говорить: «Якщо людині подарувати одну рибу, вона буде сита один день; якщо подарувати дві риби, вона буде сита два...
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconПроектування інформаційної системи Об’єкт дослідження
Показати доцільність використання інформаційних систем для функціонування навчальних закладів
Обґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби iconМета проекту: теоретично обґрунтувати та розробити методику впровадження в навчальний процес педагогічних вищих навчальних закладів системи спілкування викладач-комп’ютер-студент;


Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка