Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів


НазваРозробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів
Дата конвертації30.03.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів

  • Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів



  • Об’єкт дослідження – технологія виробництва ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів.

  • Предмет дослідження – сарделька та фітопрепарат “Здоров’я”.

  • Методи дослідження – органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біологічні, аналітичні способи дослідження продукту



  • Проаналізувати ринок на подібність даного продукту та на попит окремих верст населення;

  • дослідити функціонально-технологічні властивості фітопрепаратів;

  • розробити фітопрепарат «Здоров’я» для удосконалення технології виробництва ковбасних виробів;

  • Розробити технологію виробництва варених ковбасних виробів з фітопрепаратом «Здоров’я»;

  • Провести комплексне вивчення якості нових продуктів по фізико-хімічних, біохімічних, органолептичних і біологічних показниках;

  • Дослідити якісні характеристики та безпечність фаршевих систем і готових продуктів з фітопрепаратом «Здоров’я»;

  • дати техніко-економічну оцінку результатів досліджень;

  • апробувати розроблені технології виробництва продуктів функціональної спрямованості в лабораторних умовах.





  • Наукова новизна. Теоретично обґрунтована та експериментально підтверджена доцільність впровадження в технологію виробництва сардельок настої трав (ромашки, звіробою, материнки, календули, чебрецю). За результатами вивчення якісних характеристик м'ясопродуктів розроблені рецептурні композиції сардельок з фітопрепаратом «Здоров’я».

  • Практична цінність. Розроблена та апробована технологія виробництва сардельок з настоями трав, які з погляду медичних властивостей, здатності поліпшувати деякі функціонально-технологічні властивості виробів (збільшення строків зберігання готової продукції, регулювання реакції кольороутворення та ін.) і доступності у здоровому харчуванні є доцільним для удосконалення технології м’ясних виробів.













































Схожі:

Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconОбґрунтування І розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (кмбж) та м’ясних січених виробів з її використанням
У зв’язку з порушенням структури та погіршенням якості харчування сучасних споживачів актуальним завданням стало створення продуктів...
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconВиконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В
Магістерська робота на тему: Удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанокомпонентів
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconРис Схема проведення досліджень
Рис. 5 Вплив препаратів тваринного та рослинного походження на вихід ковбасних виробів
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconРозробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного
Такий підхід дозволяє з низькосортної сировини створити продукцію, що імітує натуральні вироби за показниками якості
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconРозробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату
Результати ранжування споживачами факторів, що впливають на покупку продуктів харчування з курятини
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconВикористання білка сочевиці у технології варених ковбас
Пошук вітчизняних джерел рослинного білка та розробка умов їх використання досить актуальні задачі. Введення в рецептуру комбінованих...
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconУдосконалення Удосконалення
«Удосконалення «Удосконалення педагогічної майстерності в умовах особистісно зорієнтованої освіти»
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconДо переваг використання насср можна віднести: До переваг використання насср можна віднести
Нассп- плану виробництва напівкопчених ковбасних виробів з урахуванням специфіки технологічної схеми та аналізу ризиків в умовах...
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconІнформаційні технології – інструмент наукових студентських досліджень Огляд можливостей Інформаційні технології
Дипломна робота … виконується … з використанням комп'ютерних технологій як інструменту дослідження
Розробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів iconЛекція №3 Технологія 10 Мбіт/с Ethernet Автоматичне розпізнавання типу кадру Ethernet з використанням коаксіального кабелю Ethernet з використанням крученої пари
Фізична специфікація технології Ethernet визначається типом середовища передачі й швидкістю модуляції й має позначення

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка