Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини


НазваОснови безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини
Дата конвертації30.03.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации


Тема: Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини.










Харчові домішки

  • Бензоат Натрію (Е 211) С6Н5СООNa

  • Бензоат натрію - натрієва сіль бензойної кислоти.

  • Технологічна дія: консервант, тобто харчова добавка

  • яка сповільнює псування харчового продукту.

  • Ця добавка може використовуватися при виробництві (коеф. перерахунку до бензойної кислоти 1,18):

  • - безалкогольних напоїв - до 1180 мг/л;

  • - слабоалкогольних напоїв (із вмістом спирту < 15% об.), вин та алкогольних напоїв на основі вина - до 1180 мг/л;

  • - консервованих морепродуктах (рибна ікра, риба...) - 1180÷2360 мг/кг або мг/л;

  • - повидла, плодово-ягідного пюре, сухофруктів - до 826 мг/кг;

  • - маргарину та соусів - 1180÷2360 мг/кг;

  • - дріжджів.

  • Зовнішній вигляд: кристалічний порошок.

  • Температура плавлення: 300 °C

  • Розчинність у воді: розчиняється.

  • Побічна дія: стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин.



Харчові домішки

  • Метабісульфіт (піросульфіт) натрію (Е 223) Na2S2O5

  • Технологічна дія: консервант (тобто харчова добавка

  • яка сповільнює псування харчового продукту) та розпушувач.

  • Ця добавка може використовуватися при виробництві:

  • - виноградного соку - до 6 мг/л;

  • - соків фруктових для виготовлення напоїв - до 100 мг/л;

  • - вина (виноградного, напівсолодких та плодовоягідних вин) - 200÷400 мг/л;

  • - сидру - до 150 мг/л;

  • - мармеладу, пастилок, зефіру, повидла, джемів - до 20 мг/кг;

  • - картоплі як напівфабрикату (обробка очищеної проти потемніння) - 20 мг/кг в сирій, 2 мг/кг у вареній;

  • - сушеної картоплі та капусти - до 400 мг/кг;

  • - картопляної крупки - до 150 мг/кг;

  • - фруктів глазурованих, ізюму, крохмалю - до 100 мг/кг;

  • - томатного-пюре з сульфітованої маси - до 380 мг/кг;

  • - плодово-ягідного пюре - до 1000 мг/кг;

  • - фруктів сушених, що підлягають термообробці - до 1000 мг/кг;

  • - напівфабрикати з ягід (полуниця, малина, вишня та ін) - 1500÷3000 мг/л.

  • Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки:

  • Побічна дія: стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає захворювання кишково-шлункового тракту.



Харчові домішки

  • Лимонна кислота (Е 330) С6Н8О7

  • Технологічна дія: регулятор кислотності,

  • антиоксидант.

  • Лимонна кислота широко використовується у багатьох харчових виробництвах, залежно від технологічної необхідності. Дозування не нормується.

  • Ризик для здоров'я людини та дані щодо загальної (не)безпеки:

  • лимонна кислота подразнює очі, органи дихання та шкіру.

  • якщо лимонна кислота потрапить в очі, їх одразу слід промити великою кількістю води та звернутися до лікаря; з цією речовиною слід працювати в захисних рукавицях, засобах захисту очей та лиця; якщо приміщення недостатньо вентилюється, слід захистити органи дихання респіратором, ефективним для даної речовини.

  • Побічна дія: стимулює розвиток алергічних реакцій, викликає утворення злоякісних пухлин.



Харчові домішки

  • Глутамат Натрію (Е 621) NaC5H8NO4 * H2O

  • Глутамат натрію

  • (натрієва сіль глутамінової кислоти)

  • Технологічна дія: підсилювач смаку та аромату.

  • Ця добавка може використовуватися при виробництві:

  • - харчових концентратів для перших та других страв, страв швидкого приготування - до 5000 г/кг;

  • - при дієтичному харчуванні - до 5000 мг/кг;

  • - а також в багатьох стравах готових до вживання (оселедець, сухарики із різними смаками...) - до 10000 мг/кг.

  • Ця харчова добавка може бути отримана із генетично модифікованої сировини.

  • Побічна дія: порушує обмін речовин (призводячи до повноти), негативно впливає на нервову систему (руйнує нервові клітини).





харчові отруєння бактеріального походження

  • Ботулізм – найнебезпечніший вид харчового отруєння.

  • БОТУЛІЗМ (BOTULISMUS)

  • Ботулізм — гостра інфекційна хвороба з групи кишкових інфекцій, яка характеризується важким ураженням нервової системи зі слабкістю скелетних і гладких м'язів, порушенням зору, ковтання, моторики кишок. Спричиняється анаеробним мікробом Сl. botulinum (ceротипи А, В, С, D, Е, F), який утворює спори і дуже сильний екзотоксин.

  • Епідеміологія. Резервуаром збудника ботулізму є переважно теплокровні травоїдні тварини. У зовнішнє середовище мікроби потрапляють з випорожненнями. Інфікування людини відбувається при споживанні забруднених спорами продуктів, частіше домашнього консервування (м'ясо, гриби, овочі, риба). Захворювання спричиняють не самі мікроби, а екзотоксини, що їх вони утворюють при розмноженні в анаеробних умовах.

  • Клініка. Інкубаційний період коливається від декількох годин до 10 днів. Тривалість і важкість перебігу хвороби залежать від дози токсину, що потрапив в організм.

  • У першому варіанті хвороба починається з нудоти, блювання і проносу. Багато хворих скаржаться на здуття живота, сухість у роті, утруднення при ковтанні.

  • Часто першими проявами ботулізму є скарги на порушення зору: зниження його гостроти, “туман” або “сітка” перед очима, двоїння предметів; сухість в роті. Токсини паралізують нервову і дихальну систему. Лише термінова медична допомога може врятувати людині життя.



харчові отруєння бактеріального походження

  • ЗОЛОТИСТИЙ СТАФІЛОКОК – захворювання, спричинене продуктами, що зберігалися при недостатньо низьких температурах. Джерелами стафілокока найчастіше є: м’ясо, птиця, яйця, молоко, тістечка і торти з кремом, салати з майонезом. Симптоми з’являються через 1-6 годин після вживання інфікованого продукту і послаблюються через 18 годин. Здорові люди одужують за 1-3 дні.



харчові отруєння бактеріального походження

  • САЛЬМОНЕЛЬОЗ (SALMONELLOSIS)

  • Сальмонельоз — гостра інфекційна хвороба з групи зоонозів, яка спричиняється бактеріями з роду Salmonella

  • Епідеміологія. Джерелом інфекції можуть бути тварини, птахи, люди, хворі на сальмонельоз або здорові бактеріоносії; найчастіше велика рогата худоба, свині, свійська водоплавна птиця, кури, у кишках яких з великою постійністю містяться різні серовари сальмонел. Нерідко інфікуються яйця птахів. Тварини можуть виділяти збудника з сечею, калом, молоком, слиною, носовим слизом. Бактеріоносійство може тривати багато місяців і навіть років. Механічним переносником сальмонел можуть бути мухи. Серед людей найбільшу небезпеку становлять хворі з легкими та стертими формами сальмонельозу.

  • Зараження відбувається контактно-побутовим шляхами. У 96–98% випадків воно зв'язане із споживанням інфікованої їжі. В харчових продуктах, особливо в напівфабрикатах, сальмонели не лише зберігаються, але й швидко розмножуються. Контактно-побутовий шлях зараження спостерігається переважно серед дітей раннього віку, осіб похилого і старечого віку та дуже ослаблених.

  • Епідеміологічною особливістю сальмонельозу є раптовість і масовість захворювань та літня сезонність..

  • Клініка. Інкубаційний період коливається від 2–6 год до 2–3 днів.

  • Початок захворювання гострий, симптоми інтоксикації максимально розвиваються протягом 1–2 діб. Спочатку з'являються загальна слабкість, головний біль, розлади сну, озноб, біль у м'язах і попереку, підвищується температура тіла. У наступні години або через добу приєднуються нудота, блювання, біль у животі. Блювота частіше багаторазова, напочатку залишками їжі, а далі блювотиння стає водянистим, зеленуватого кольору.

  • Біль у животі гострий, постійний або переймистий. Пронос починається пізніше, ніж блювота.

  • Хворі переважно бліді. Сальмонельоз зазвичай минає за декілька днів, однак небезпечний для дітей, людей похилого віку і тих, хто має хронічні захворювання.





Бліда поганка



1. Бліда поганка 4. Сироїжка зелена

  • 1. Бліда поганка 4. Сироїжка зелена

  • 5. Шампіньйон звичайний



1. Бліда поганка (жовта)

  • 1. Бліда поганка (жовта)

  • 2. Бліда поганка (зелена)

  • 3. Бліда поганка (біла)



1. Мухомор звичайний

  • 1. Мухомор звичайний

  • 2. Мухомор пантерний



2. Псевдоопеньок цегляно-червоний

  • 2. Псевдоопеньок цегляно-червоний

  • 3. Псевдоопеньок сірчано-жовтий



1. Опеньок справжній

  • 1. Опеньок справжній

  • 2. Псевдоопеньок цегляно-червоний

  • 3. Псевдоопеньок сірчано-жовтий



1. Свиняк

  • 1. Свиняк

  • 2. Вовнянка

  • 3. Чорнушка

  • 4. Груздь



1. Сморчок звичайний

  • 1. Сморчок звичайний

  • 2. Сморчок конічний

  • 3. Строчок звичайний



Їстівні гриби

  • 2. Підберезник

  • 3. Білий





Болиголов плямистий

  • Алкалоїд коніїн та ін. Нервова отрута. За дією нагадує нікотин та частково кураре (параліч мускулатури).



Аконіт джунгарський

  • Алкалоїд аконітин. Нервова отрута. Викликає втрату чутливості в кінцівках, параліч центральної нервової системи, порушення діяльності серця.



Дурман звичайний

  • Алкалоїд гіосціамін та ін. Атропіноподібний ефект.



Безсмертник осінній

  • Алкалоїд колхіцин. За дією нагадує аконітин.



Блекота чорна

  • Алкалоїди гіосціамін. Атропіноподібний ефект.



Цикута отруйна

  • Цикутотоксин – судомо-паралітитчна отрута.



Рицина

  • Токсальбумін рицин – сильна нервова отрута (параліч). Викликає також ураження шлунково-кишкового тракту.



Жовтець отруйний

  • Анемонол – отруйна летка речовина з сильними подразнюючими властивостями.



Мак снодійний

  • Алкалоїди морфін та ін. Наркотик з сильною знеболюючою дією. Викликає параліч центральної нервової системи.









Схожі:

Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconПро харчові добавки Про харчові добавки
Кількість харчових добавок, які використовують у харчовому виробництві більшості країн світу, досягає 500 найменувань, в США перевищує...
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconЗакон про харчові продукти Постанова 178/2002 І створення Європейського управління безпеки харчових продуктів (efsa)
Загальний закон про харчові продукти Постанова 178/2002 І створення Європейського управління безпеки харчових продуктів (efsa)
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconІнформації На уроці нам знадобляться… виставка інформаційних джерел про здорове харчування і харчові добавки; плакати "Штрих-код", "Шкідливі добавки", "Правила покупця";
Виховні: виховання свідомого ставлення до свого здоров’я; виховання свідомого розуміння зв’язка між екологією природи і здоров’ям...
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconДирективу Ради Європи 89/107/еес про харчові добавки для використання в харчових продуктах, призначених для споживання людиною, замінено низкою нових регламент
Директиву Ради Європи 89/107/еес про харчові добавки для використання в харчових продуктах, призначених для споживання людиною, замінено...
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconДогляд за хворими і невідкладна допомога при гострих отруєннях (харчові отруєння, отруєння грибами, тяжкими металами, етиловим спиртом, наркотичними речовинами
Залежно від кількості отрути, що потрапляє до організму за одиницю часу, отруєн­ня може бути гострим і хронічним
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconСпеціалізована школа”Тріумф” Сакевич Олексій
Запропонувати шлях розв'язання продовольчої проблеми. Застосування нешкідливих для людини харчових добавок й інформування людей про...
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconПрикорм це будь-які продукти харчування, які вводяться в раціон дитини віком старше 6 місяців, в доповнення до грудного молока
У віці 6 міс харчові інгредієнти та калорійність грудного молока недостатньо покривають потреби зростаючої дитини
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconХарчові відходи харчові відходи
Покращується якість продукції, збільшуються терміни її зберігання, що дає переваги при збуті
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconОб’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування
Закони України «Про дитяче харчування», «Про охорону дитинства», «Про дошкільну освіту», «Про безпечність та якість харчових продуктів»,...
Основи безпеки харчування. Хвороби, до яких призводить неякісне, незбалансоване харчування. Перша допомога при харчових отруєннях і кишкових інфекціях. Харчові добавки. Харчові продукти у природі, отруйні та небезпечні рослини iconГострі терапевтичні захворювання. Перша долікарська допомога при отруєннях Кола кровообігу


Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка