Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат


НазваПідсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат
Дата конвертації30.03.2013
Розмір444 b.
ТипПрезентации


Підсилювач смаку

  • В цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат.

  • В Україні до 4.01.2000 року без обмежень дозволені наступні підсилювачі смаку і аромату: глутамінова кислота L (+) (Е620), L-заміщений глуатамат натрію (Е621), калію (Е622), кальцію (Е623), амонію (Е624), магнію (Е625) і гліцин (Е640).


Підсилювач смаку

  • Глутамінова кислота і її солі широкі використову­ються в харчовій промисловості. Вони підсилюють при­родні смакові властивості продуктів, а також відновлюють ці властивості, послаблені при зберіганні. Органи смаку людини відчувають наявність глутамінату натрію при розчиненні його у воді у співвідношенні 1:300. Він являє собою дрібнокристалічний білий порошок, що легко і повністю розчинюється у воді. До затвердження діючих норм добове споживання глутамінату натрію не повинно було перевищувати 0,5 г для дітей до 16 років і 1,5 г - від 16 років і старших. Глутамінати в основному додають у концентрати перших і других страв, деякі ви­ди консервів. На думку багатьох вчених, глутамінову кислоту і її солі не бажано добавляти в продукти дитя­чого харчування.



Підсилювач смаку

  • Гліцин використовується як модифікатор смаку та аромату. Це моноаміномонокарбонова кислота з температурою плавлення 292°С. Отримують кип'ятінням тваринного клею в суміші з розведеною сірчаною кислотою або баритовою водою, а також гідролізом гіпурової кислоти. Кристалізується у вигляді крупних кристалів, солодких на смак. Гліцин бере участь у процесах знешкодження бензойної кислоти шляхом синтезу гіпурової кислоти і в утворенні парних сполук з жовчними кислотами. Він зв'язаний з обміном вуглеводів та жирів, бере участь у синтезі важливих у фізіологічному відношенні речовин - креатину і глютатіону.



Підсилювач смаку

  • Кофеїн - один із основних алкалоїдів, який у значній кількості міститься у чаї і каві. Він проявляє збуджуючу, тонізуючу дію на центральну нервову систему і серцеву діяльність, а також сприятливо діє на функцію нирок і поліпшує травлення. Допускається для тонізуючих безалкогольних напоїв з МДР 150 мг/л.

  • Кофеїн - це кристалічна речовина з температурою плавлення безводного препарату 236°СЛВін розчинний у воді (у співвідношенні 1:46) і легко кристалізується з неї у вигляді голок.



Підсилювач смаку

  • Хінін - основний алкалоїд кори хінного дерева.

  • Він кристалізується з трьома молекулами води, важко розчиняється у воді і легко - у спирті та ефірі. Розчини хініну відрізняються дуже гірким смаком. Хінін має не тільки антималярійну дію, загальний антипіретичний ефект, зумовлений безпосередньою дією на нервовий центр, який регулює температуру тіла. У великих дозах хінін досить отруйний. Тому МДР для тонізуючих безалкогольних напоїв не повинен перевищувати 100 мг/л.



Схожі:

Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconІнформації Назви зайве за змістом аромат троянди смак молока аромат молока назви потрібне за змістом шелестить кукурікає скрипить мукає говорить співає пищить
У деяких родинах є традиція: раз на рік, у день народження дитини, робити на одвірку позначки, що фіксують її зріст
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconЧи можна хімічні речовини пробувати на смак? Чому? Чи можна хімічні речовини пробувати на смак? Чому?
Речовини, що їх використовують для виготовлення фізичних тіл, називають матеріалами
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconБезпека користування побутовим газом
Побутовий газ-це пропан-бутанова суміш, вибухонебезпечна в суміші з повітрям. Вона не має кольору, запаху і смаку, отруйна. Для її...
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconВугілля і продукти його переробки. Вуглеводнева сировина Характеристика
Кам’яне вугілля, як і нафта, не індивідуальна речовина. До його складу входять вільний вуглець (до 10%), органічні речовини, що містять...
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconАромат – брат дихання Презентацію підготували: Столбов Віталій, Шеванюк Тетяна, Грушко Оксана учні 11-б класу зош №11 м. Вінниці
Завдяки апельсинам навіть люди, що не вживають алкоголь, можуть випробувати почуття, схоже на сп’яніння. Аромат сонячних цитрусових...
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconПоживні речовини, що містяться у продуктах харчування: мінеральні речовини, вітаміни, вуглеводи, жири, білки, вода
Залежно від статі,віку, ваги, зросту та роду занять змінюється потреба організму в харчових речовинах. Підлітки, які їдять багато...
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconДослідження планет – гігантів та їх супутників. Проекти “ Кассіні” й “Гюйгенс”
Юпітер, Сатурн, Уран і Нептун представляють юпітерову групу планет, або групу планет-гігантів
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconОрганізація та принципи харчування дітей старше року Проф. О.Є. Федорців
Харчування дітей раннього віку (від 1 до 3 років) є перехідним етапом особливостей вигодовування новонароджених з поступовим наближенням...
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconПрограма шкільних обідів І Програма підтримки додаткового харчування Міністерство сільського господарства США служба харчування І продовольства
Програма забезпечує приблизно 15-20% продуктів харчування у межах кожного шкільного обіду
Підсилювач смаку в цю групу входять речовини, що підсилюють властивий продуктам харчування смак чи аромат iconПрикорм- це будь-які продукти харчування, які вводяться в раціон дитини віком старше 6 місяців, в доповнення до грудного молока або сумішей (у випадку штучного вигодовування). Прикорм
Материнське молоко єдиний ідеальний продукт харчування для забезпечення гармонійного розвитку дитини перших 6 місяців життя. Воно...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка