Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе


НазваОбробка лускатої риби Розбирання риби на філе
Дата конвертації08.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации


Обробка лускатої риби

  • Розбирання риби на філе


Обробка лускатої риби

  • Рибу масою більш ніж 1,5 кг

  • розбирають на філе методом

  • пластування



Обробка лускатої риби

  • Процес обробки риби складається з наступних операцій:

  • Розморожування риби на повітрі

  • Обчищання луски

  • Видалення плавників, голови, нутрощів

  • Промивання

  • Обсушування

  • Пластування



Обробка лускатої риби



Обробка лускатої риби

  • У обробленої риби починаючи з хвоста або голови, зрізують половину риби – філе. Ніж ведуть паралельно до хребта.

  • Верхнє філе – зі шкірою і реберними кістками

  • Нижнє філе – зі шкірою, хребетною і реберними кістками



Обробка лускатої риби

  • Нижнє філе кладуть хребтом до дошки (шкірою догори), і починаючи з хвоста або голови, зрізують м'якоть з хребтової кістки



Обробка лускатої риби

  • Філе зі шкірою і реберними кістками кладуть на дошку шкірою донизу і, починаючи з потовщеної частини м'якоті спинки, зрізують реберні кістки



Обробка лускатої риби

  • Використовують для варіння, смаження, запікання, тушкування



Обробка лускатої риби

  • Філе зі шкірою без кісток кладуть на обробну дошку шкірою донизу, хвостом до себе і, відступивши від його кінця 1 см, зрізують м'якоть з шкіри, тримаючи ніж під кутом і ведучи його впритул до неї



Обробка лускатої риби

  • Використовують для смаження, запікання



Обробка лускатої риби

  • Підготовлену рибу або філе нарізають упоперек волокон, тримаючи ніж під прямим кутом,



Обробка лускатої риби

  • або під кутом

  • 30– 450, залежно від виду напівфабрикату



Схожі:

Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconОбробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки
Середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м'якоті біля зябрових кришок з обох боків
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconПравилам санітарії, техніки безпеки та охорони праці; формувати прийоми мислення; виховувати естетичний смак учнів; формувати вимогливість в оцінюванні своєї роботи
Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Підготовка риби до обробки: живої, мороженої, соленої. Первинна обробка лускатої...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconОбґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби
Заморожування доцільний і економічно вигідний спосіб збереження риби. Але тендеція виловів прісноводної риби останніх років, вказує...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconДослідити технологію вирощування коропа за дволітнього обороту досліджуваного підприємства
Щільність посадки риби за нормами,що застосовує господарство; цикл вирощування дволітній, вирощення рибопосадкового матеріалу та...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconТема розділу: Механічна кулінарна обробка риби та морепродуктів
...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconРозвиток стану штучного гіпобіозу у риби та її ветеринарно-санітарна оцінка
Використання штучного гіпобіозу гідробіонтів дозволить вирішити ряд проблем: зниження смакових якостей продукції рибництва під час...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на філе iconПриготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї (котлети, биточки)
Східна мудрість говорить: «Якщо людині подарувати одну рибу, вона буде сита один день; якщо подарувати дві риби, вона буде сита два...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка