Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки


НазваОбробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки
Дата конвертації08.04.2013
Розмір444 b.
ТипПрезентации


Обробка лускатої риби

  • Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки


Обробка лускатої риби

  • Використовують рибу середніх

  • розмірів масою до 1,5 кг



Обробка лускатої риби

  • Рибу розморожують, обчищають від луски і видаляють плавники так, як описано вище



Обробка лускатої риби

  • Процес обробки риби складається з наступних операцій:

  • Розморожування мороженої риби

  • Обчищання луски

  • Видалення плавників, голови, нутрощів

  • Промивання

  • Нарізування



Обробка лускатої риби

  • Середнім ножем кухарської трійки роблять глибокий надріз м'якоті біля зябрових кришок з обох боків



Обробка лускатої риби

  • Перерубують хребет і відокремлюють голову разом з частиною нутрощів.

  • Через утворений отвір видаляють залишки нутрощів, плівки і згустки крові



Обробка лускатої риби

  • Рибу промивають, обсушують і нарізують упоперек під прямим кутом на порційні шматочки – кругляки



Обробка лускатої риби

  • Використовують для варіння, смаження, фарширування, тушкування



Схожі:

Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconОбробка лускатої риби Розбирання риби на філе
У обробленої риби починаючи з хвоста або голови, зрізують половину риби філе. Ніж ведуть паралельно до хребта
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconПравилам санітарії, техніки безпеки та охорони праці; формувати прийоми мислення; виховувати естетичний смак учнів; формувати вимогливість в оцінюванні своєї роботи
Механічна кулінарна обробка риби з лускою, без луски. Підготовка риби до обробки: живої, мороженої, соленої. Первинна обробка лускатої...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconОбробка лускатої риби Розроблено: викладач впу №4

Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconОбґрунтувати доцільність заморожування ставкової риби
Заморожування доцільний і економічно вигідний спосіб збереження риби. Але тендеція виловів прісноводної риби останніх років, вказує...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconДослідити технологію вирощування коропа за дволітнього обороту досліджуваного підприємства
Щільність посадки риби за нормами,що застосовує господарство; цикл вирощування дволітній, вирощення рибопосадкового матеріалу та...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconТема розділу: Механічна кулінарна обробка риби та морепродуктів
...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconРозвиток стану штучного гіпобіозу у риби та її ветеринарно-санітарна оцінка
Використання штучного гіпобіозу гідробіонтів дозволить вирішити ряд проблем: зниження смакових якостей продукції рибництва під час...
Обробка лускатої риби Розбирання риби на порційні шматочки – кругляки iconПриготування котлетної маси з риби та напівфабрикатів з неї (котлети, биточки)
Східна мудрість говорить: «Якщо людині подарувати одну рибу, вона буде сита один день; якщо подарувати дві риби, вона буде сита два...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка