Мета роботи Мета роботи


НазваМета роботи Мета роботи
Дата конвертації10.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Мета роботи

  • Мета роботи

  • розробити елементи системи управління безпекою харчових продуктів для виробництва м’ясної продукції в умовах Єнакіївський м’ясопереробний цех (ПП Биковський).



Об’єктом досліджень сучасний стан виробництва та дотримання гігієнічної та виробничої практики та можливість впровадження елементів системи управління безпечністю харчових продуктів згідно вимог ДСТУ ISO 22000:2007.

  • Об’єктом досліджень сучасний стан виробництва та дотримання гігієнічної та виробничої практики та можливість впровадження елементів системи управління безпечністю харчових продуктів згідно вимог ДСТУ ISO 22000:2007.

  • Предметом дослідження: технологія виробництва, асортимент, сосиски молочні, сировина, додаткові матеріали, небезпечні чинники, критичні точки контролю.



Методи дослідження – аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, щодо нормативних документів, робочих записів, журналів, протоколів, технології виробництва для визначення біологічних, хімічних, фізичних чинників .

  • Методи дослідження – аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, щодо нормативних документів, робочих записів, журналів, протоколів, технології виробництва для визначення біологічних, хімічних, фізичних чинників .







Приймання напівтуш, зважування

  • Приймання напівтуш, зважування

  • Розморожування t = 20 ± 2 0 С, φ = 85 – 95 %, V пов = 0,2 – 0,5 м/с, для ялов. τ = 24 – 34 год., для свинини τ = 18 – 24 год.

  • Зачистка і розроблення півтуш, обвалюванн, жилування м’яса

  • Первинне подрыбнення на вовчку d = 16 – 24 мм

  • Соління сировини шрот, τ = 24 / 48 год, t = 3 ± 1 0 С

  • Приготування фаршу на кутері, τ = 24 / 48 год, t фаршу кін. ≤ 16 0 С

  • Подрібнення на колоїдному млині

  • Шприцювання, Р = 0,4 – 0,45 Мпа і вязка батонів

  • Осадження батонів, τ = 2 – 3 год, t = 4 – 8 0 С

  • Обсмаження, t = 90 – 100 0 С, τ = 30 – 50 хв t в цен.б = 40 – 50 0 С

  • Варіння t = 75 / 85 0 C, τ сосисок = 5 / 10 хв, τ сардельок = 15 / 20хв, φ = 85 – 95 %,

  • t в цен. б. = 40 – 50 0С

  • Охолодження під душемм, t води = 8 – 10 0 С, τ =сардельок = 15 / 20 хв.

  • Далі в камері, t = 8 0С, φ = 95 % t в цен. б = 12 – 15 0 С

  • Контроль якості продукції

  • Зберіганн, t = 4 – 8 0 С, φ = 95 % τ = 1 – 2 доби

  • Реалізація









  • 1. Дослідивши технологічну схему по виготовленню Сосисок вершкових в умовах Єнакієвського МПЦ, визначено основні процеси, встановлена мета цих процесів, вивчено обладнання.

  • 2. Розроблено, як елемент СУБХП Стандартні операційні процедури «Особиста гігієна» та «Отримання постачань».

  • 3. Описаний один із продуктів – сосиски вершкові, встановлені вимоги до показників якості продукту, а саме до органолептичних показників та показників безпеки. Досліджено вимоги до якості сировини і допоміжних матеріалів.

  • 4. В результаті проведених досліджень нами були ідентифіковані небезпечні чинники біологічні, хімічні та фізичні під час процесу виробництва сосисок вершкових в умовах обраного підприємства.

  • 5. Користуючись деревом рішень нами було виявлено чотири критичні точки контролю на стадії обвалювання м’яса, приготування фаршу в кутері, варіння сформованих виробів та на етапі охолодження під душем.

  • 5. До визначених КТК встановлено граничні значення, проведено моніторинг, впроваджено коригувальні дії.

  • 6. Розроблено НАССР − план для виробництва сосисок вершкових в умовах підприємства, в якому описано етапи процесу на яких виявлено критичні точки контролю, встановлено критичні межі для кожної КТК, заходи моніторингу, розроблені коригувальні дії та вказано документальне підтвердження.



  • Дякую за увагу



Схожі:

Мета роботи Мета роботи iconМета роботи Мета роботи
Удосконалити систему харчової безпеки в умовах тов "Білоцерківський молочний комбінат"
Мета роботи Мета роботи iconМета роботи: мета роботи
Встановити механізм формування бур’янового компононенту агрофітоценозу за різних систем землеробства
Мета роботи Мета роботи iconМета роботи: Мета роботи
Вкорінюваність та розвиток кореневої системи залежно від стимуляторів коренеутворення
Мета роботи Мета роботи iconМета роботи: Мета роботи
Вчити основним поняттям інформатики, розв‘язання різного плану задач та створення презентацій виходячи з можливостей дітей
Мета роботи Мета роботи iconМета роботи: дослідити метод використання векторів до розв’язання геометричних задач на площині; застосувати даний метод на практиці. Мета роботи

Мета роботи Мета роботи iconМета магістерської роботи обґрунтувати економічну та технічну доцільність впровадження стандарту з виробництва паливних гранул. Мета магістерської роботи
...
Мета роботи Мета роботи iconМета: підвищення теоретичного, науково-методичного рівня підготовки класних керівників, ознайомлення з сучасними виховними технологіями та сприяння створенню і розвитку системної виховної роботи класних колективів. Мета
Ознайомитись з розробленою Подільським рнмц базовою системою профілактичної роботи для учнів різних вікових категорій
Мета роботи Мета роботи iconI етап (2006-2007 рр.) Організаційно-підготовчий Мета: пошук шляхів реорганізації методичної служби
Мета: створення сприятливих умов для підвищення кваліфікації, якості праці, творчого зростання вчителів, досягнення ними високого...
Мета роботи Мета роботи iconМета: Мета
Визначити перспективи розвитку і самовдосконалення як вчителя і заступника директора з навчально-виховної роботи
Мета роботи Мета роботи iconІнформація про дефекти
Мета роботи вивчення проблем роботи віртуальних команд та засобів підтримки розподіленого керування проектами

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка