Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В


НазваВиконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В
Дата конвертації10.04.2013
Розмір445 b.
ТипДиплом


Магістерська робота на тему: Удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанокомпонентів

  • Виконала: Бондар М.М., магістр 1 р.н.

  • Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л.В.,

  • к.т.н., доцент, декан факультету харчових технологій та управління якістю продукції АПК


Актуальність теми:

  • По оцінці Мінздраву України 25 % вироблених у світі харчових продуктів зазнають вплив гнилісних мікроорганізмів. У центрі уваги знаходиться проблема харчових токсикоінфекцій та мікотоксикозів.

  • Вирішення цієї проблеми можливо при використанні нових підходів з використанням принципів нанотехнологій. Підвищений інтерес до наноматеріалів викликаний передусім феноменальними властивостями добре відомих матеріалів, коли вони знаходяться у нанорозмірному стані, що відповідає 1-100 нм. Застосування нанокомпонентів щодо ковбасних виробів маловивчена тема, що забезпечує актуальність комплексних досліджень у напрямку пролонгування строків зберігання ковбасних виробів.



Мета роботи:

  • удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанодиспергованого розчину прополісу



Об’єкт дослідження технологія зберігання варених ковбас з додаванням нанокомпонентів.

  • Предмет дослідження

  • варена ковбаса, нанодиспергований розчин прополісу.



Завдання роботи:

  • Проаналізувати сучасні методи подовження терміну зберігання ковбасних виробів;

  • Дослідити напрями нанотехнологій в харчовій промисловості;

  • Дослідним шляхом оцінити вплив нанодиспергованого розчину прополісу на фізико-хімічні та органолептичні показники варених ковбас;

  • Оцінити мікробіологічну безпечність варених ковбас, оброблених нанодиспергованим розчином;

  • Обґрунтувати економічну ефективність застосування нанодиспергованого розчину прополісу в технології виготовлення варених ковбас.



Методи дослідження:

  • При виконанні роботи були використані стандартні фізико-хімічні, функціонально-технологічні, мікробіологічні та органолептичні методи



Наукова новизна:

  • Теоретично обґрунтований і експериментально підтверджений вплив нанодиспергованого препарату на мікробіологічну безпечність варених ковбас; доведена можливість подовження терміну зберігання варених ковбас, оброблених нанодиспергованим розчином прополісу.



Практична цінність роботи:

  • полягає у встановленні доцільності використання нанодиспергованого розчину прополісу у технології виготовлення варених ковбас з подальшим пролонгуванням терміну зберігання.



Схема проведення експериментальних досліджень:

  • Обґрунтування удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням розчину прополісу



Фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості м’ясного фаршу



Дослідження фізико-хімічних показників контрольних (К) та дослідних (Д) зразків варених ковбас під час зберігання



Профілограма органолептичних показників варених ковбас по закінченню терміну зберігання



Динаміка зміни кислотного числа ліпідів зразків варених ковбас протягом терміну зберігання



Динаміка зміни пероксидного числа ліпідів зразків варених ковбас протягом терміну зберігання



Дослідження мікробіологічної безпечності контрольних та дослідних зразків вареної ковбаси в динаміці зберігання



Розрахунок основних техніко-економічних показників впровадження результатів дослідження





Схожі:

Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconВиконала: магістр 2р н Тпр охріменко Людмила Володимирівна Керівник: к т. н., доцент Віннов Олексій Сергійович
Використання еха систем для підготовки рибного соленого напівфабрикату у виробництві рибної продукції зниженої вологості
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconВиконала: магістр 2р н Тпр банцер Альона Миколаївна Керівник: к т. н., доцент Віннов Олексій Сергійович
Удоcконалення технологiї поcолу рибної cировини з викориcтанням методу iн’єктування в умовах рибопереробного заводу «плеяди», київcької...
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconВиконала: студентка окр «Магістр»
Застосування засобів мультимедіа в професійній підготовці майбутніх робітників електрорадіотехнічних професій
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconКафедра загальної зоологї та іхтіології Виконав: студент рибогосподарського факультету окр магiстратури 2 року олекcієнко олексій григорович дипломний керівник – доц Зубко П. Д
Кормова спеціалізація і технологія годівлі при культивуванні цихлових риб (Cichlidae)
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconВиконала: студентка окр “Магістр” 2 р н. рибогосподарського ф-ту
В останні роки все більшого значення набуває аквакультура, яка забезпечує більше чверті загального об’єму харчової рибної продукції,...
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconМагістр 2-року Гаранчев П. В. Науковий керівник: Бобер А. В. Актуальність
Виробництво та збереження якості зерна є головним питанням агропромислового комплексу України. У сучасних умовах господарювання ставляться...
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconВиконала: К. В. Бабич Керівник магістерської роботи
...
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconМедична і біологічна фізика Том1 Українська мова
Роботу виконала учениця II групи 11-а класу умл нму імені О. О. Богомольця Кутузова Катерина керівник: Лялько В.І
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconТема: “Оптимізація мікроклімату за альтернативної системи утримання свиней” Виконала: студентка окр “Магістр”
Мета: визначення параметрів мікроклімату різних секцій свинарника після реконструкції, порівняння їх з нормативами та дати рекомендації...
Виконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В iconСтан та перспективи ріпаку в Україні Доповідач магістр 1-го року Лещишин С. А. Керівник доц. Юник А. В
Всі зазначені чинники на користь цієї культури дають нам впевненість в успішній реалізації державної програми розвитку ріпаківництва...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка