Використання білка сочевиці у технології варених ковбас


НазваВикористання білка сочевиці у технології варених ковбас
Дата конвертації10.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Білки складають найбільш вартісний та дефіцитний компонент харчування, в зв’язку з цим очевидне прагнення обґрунтувати прийнятні та реальні шляхи використання тієї частини білка,яка до останнього часу не використовувалась. Рослини - найбагатше джерело білку. Великі об’єми та порівняно низькі витрати на виробництво дають можливість заповнити дефіцит білку в харчуванні населення. Пошук вітчизняних джерел рослинного білка та розробка умов їх використання - досить актуальні задачі. Введення в рецептуру комбінованих м’ясних виробів рослинної сировини збагатить їх білками, вітамінами та мінеральними речовинами.

  • Білки складають найбільш вартісний та дефіцитний компонент харчування, в зв’язку з цим очевидне прагнення обґрунтувати прийнятні та реальні шляхи використання тієї частини білка,яка до останнього часу не використовувалась. Рослини - найбагатше джерело білку. Великі об’єми та порівняно низькі витрати на виробництво дають можливість заповнити дефіцит білку в харчуванні населення. Пошук вітчизняних джерел рослинного білка та розробка умов їх використання - досить актуальні задачі. Введення в рецептуру комбінованих м’ясних виробів рослинної сировини збагатить їх білками, вітамінами та мінеральними речовинами.



Використання білка сочевиці у технології варених ковбас

  • Використання білка сочевиці у технології варених ковбас



Провести аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини, підібрати оптимальні рецептури варених ковбас на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.

  • Провести аналіз існуючих технологій отримання білкових продуктів з зернобобової сировини, підібрати оптимальні рецептури варених ковбас на основі їх біологічної цінності та органолептичних показників.

  • Вивчити фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні показники.

  • Дослідити вплив білка сочевиці на терміни зберігання варених ковбас.

  • На основі проведених досліджень встановити розрахунково-економічний ефект виготовлення варених ковбас з застосуванням білка сочевиці

  • Провести апробацію варених ковбас в лабораторних умовах.



  • Предмет досліджень:

  • Сочевиця, яловичина, свинина, варені ковбаси.





Цінне джерело білку.

  • Цінне джерело білку.





Органолептичні;

  • Органолептичні;

  • Фізико-хімічні показники;

  • Функціонально-технологічні показники;

  • Мікробіологічні.

























Схожі:

Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconВиконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В
Магістерська робота на тему: Удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанокомпонентів
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconМетою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас
В даний час простежується чітка тенденція використання активованих водних розчинів у різних галузях харчової індустрії з метою інтенсифікації...
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconАктуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас

Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconХмари Хмарні технології
Хмарні технології це технології, які надають користувачам Інтернету доступ до комп’ютерних ресурсів сервера і використання програмного...
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconЛекція
Найбільше білка в гіалоплазмі (внутрішньоклітинний сік). Якщо прийняти загальний білок клітини за 100 %, то на гіалоплазму припадає...
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconАмінокисллти за біологічним значенням
Найбільше білка в гіалоплазмі (внутрішньоклітинний сік). Якщо прийняти загальний білок клітини за 100 %, то на гіалоплазму припадає...
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconБіохімічні показники обміну білків у нормі І патології клінічне значення дослідження загального білка
Клініко-біохімічний аналіз плазми або сироватки крові звичайно починається з визначення вмісту загального білка і
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconОснови com-технології. Практичне використання com 2007 Зміст
З назви можна зробити висновок, що ідеологію даної технології мають складати загалом класичні підходи
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconОснови com-технології. Практичне використання com 2005 Зміст
З назви можна зробити висновок, що ідеологію даної технології мають складати загалом класичні підходи
Використання білка сочевиці у технології варених ковбас iconОснови com-технології. Практичне використання com 2007 Зміст
З назви можна зробити висновок, що ідеологію даної технології мають складати загалом класичні підходи

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка