Метою дослідження було


НазваМетою дослідження було
Дата конвертації11.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации





  • Метою дослідження було: удосконалити технологічний процес отримання аналога лососевої ікри, по своїх органолептичних властивостях і біологічній цінності максимально наближеного до натурального продукту.





Відповідно до поставленої мети належало вирішити наступні завдання:

  • - зробити огляд літератури і визначити питання стосовно вдосконалення та розробки технології імітованої червоної білкової ікри;

  • - вивчити властивості прототипу імітованої ікри та властивостей модельних систем;

  • - обґрунтувати спосіб отримання гранул з використанням збагаченої каротиноїдами олії та молок лососевих риб;

  • - визначити показники якості імітованої лососевої ікри;

  • - обґрунтувати технологічну схему отримання імітованої червоної білкової ікри;

  • - розробити рецептурну суміш емульсії для виготовлення імітованої червоної ікри;

  • - розробити заходи безпеки технології;

  • - визначити показники економічної ефективності технології вдосконаленої продукції.



Рис.1 План експериментальних та теоретичних досліджень під час виконання роботи



Рис.2 Зміна середньої механічної пружності гранули в залежності від продовження охолодження при температурі: 1 - 2˚С, 2 - 12˚С, 3 - 16˚С, 4 - 18˚С

  • Рис.2 Зміна середньої механічної пружності гранули в залежності від продовження охолодження при температурі: 1 - 2˚С, 2 - 12˚С, 3 - 16˚С, 4 - 18˚С



  • Рис.3 Вплив температури на в’язкість олії: 1 - вазелінової, 2 - кукурузної, 3 - соняшникової



Рис.4 Вплив температури на в’язкість гомогената лососевих молок: 1 - не розведеного водою, 2 - розведеного водою в 2 раза, 3 - розведеного водою в 2,5 раза



Загальний хімічний склад ікри білкової червоної на основі лососевих молок



Рис.5 Удосконалена технологічна схема виготовлення червоної білкової ікри



Процес виготовлення червоної білкової ікри на грануляторі



Процес переміщення готового продукту по конвеєру



Висновки і пропозиції

  • Висновки і пропозиції

  • 1. Літературні дані свідчать про те, що ікра осетрових і лососевих риб за хімічним складом і смаковими властивостями є одним із цінних харчових продуктів. Дослідження, проведені академіком Несмеяновим, а також іншими вітчизняними та зарубіжними вченими, показали можливість отримання продукту, що в значній мірі нагадує вигляд, структуру, хімічний склад і смакові властивості ікри риб.

  • 2. При розробці аналогу ікри риб, в даному випадку лососевих, ми вирішили питання створення ікринок, які за розміром, властивостями і хімічним складом близькі до натуральної ікри. Імітована червона ікра містить у своєму складі повноцінні білки, жир, який забарвлений каротиноїдами в помаранчево-червоний колір, та білковий наповнювач, молоки лососевих риб, які визначають харчову цінність і високі смакові якості продукту.

  • 3. Відповідно до поставленої мети та завдань, розробили програму аналітичних та експериментальних робіт, яка була спрямована на розробку та наукове обґрунтування технології аналогу лососевої ікри.

  • Оцінили якість сировини, напівфабрикату (відмитих від олії гранул) та готового продукту. Було обрано комплекс показників, який характеризував загальний хімічний склад (вміст вологи, жиру, білку), його біохімічні (амінокислотний склад) і фізико-хімічні властивості (механічна міцність гранул та інші).

  • 4. На підставі проведених досліджень можна сказати, що при отриманні ікри білкової червоної екструзійнним методом, емульсія повинна складатися з дисперсної фази: гомогената лососевих молок, розбавлений в 2,5 разу, 6 % желатину і 5…10 % хлористого натру.

  • 5. Розроблена технологія отримання ікри білкової лососевої.

  • 6. Розроблені технологічні умови та технологічна інструкція ікра “Янтарь” білкова імітована (додаток А).

  • 7. Розроблені заходи безпеки з охорони праці.

  • 8. При дотриманні всіх норм щодо очищення стічних вод на рибопереробних підприємствах ми можемо досягти мінімального забруднення водоймищ, в які потрапляє забруднена вода.

  • 9. З показників економічної ефективності, які були нами розраховані ми можемо зробити висновок, що: обсяг виробництва нашої продукції не змінився, ціна продукту збільшилась на 1300 грн./т., витрати на 1 грн. виробленої продукції знизились, а рентабельність підвищилась на 2 %.

  • Виходячи з цього можна зробити висновок, що удосконалення нашої продукції є доцільним та економічно вигідним.



Схожі:

Метою дослідження було iconМета і завдання дослідження: Мета і завдання дослідження
Метою досліджень було вивчення морфогенетичних особливостей розвитку інбредних ліній кукурудзи, теосінте і їх гібридів в умовах
Метою дослідження було iconМоніторингове дослідження з математики у 10 класах 2013 рік
З метою визначення рівня навчальних досягнень учнів 10-х профільних класів загальноосвітніх навчальних закладів області з математики...
Метою дослідження було iconМетою дослідження було
В останні роки стан здоров'я населення України настільки погіршився, що проблема, можна сказати, виросла до загрози національній...
Метою дослідження було iconЗ метою вдосконалення національних систем навчання математики та природничих дисциплін
...
Метою дослідження було iconДисфункціональні маткові кровотечі репродуктивного віку а. В. Бойчук
Метою нашого дослідження було вивчення впливу монофазного орального контрацептиву "Регулон" на репродуктивну систему жінок з дисфункціональними...
Метою дослідження було iconІнформація про проект Результати 14-ої хвилі трекінгового дослідження інвестиційного клімату в Україні. Методологія : Індекс інвестиційної привабливості розраховується як середнє арифметичне оцінок п’яти запитань
Виконавці дослідження: Дослідження було проведено єба за підтримки дослідницької компанії InMind
Метою дослідження було iconТип дослідження: Регулярне дослідження “Омнібус”
Було виявлено, що мігранти, що повернулися, становлять 3,2% від населення загалом
Метою дослідження було iconІнформація про дослідження
Дослідження timss вперше було проведено у 1995 році І з того часу проводиться кожних 4 роки
Метою дослідження було iconТоргівля людьми
Якщо протягом ХIX ст з Азії І африки було вивезено 12 млн рабів, то упродовж останніх 30 років ХХ ст лише азіатських дівчат та жінок...
Метою дослідження було iconХарактеристика природної кормової бази вирощувальних ставів за дії різних органічних добрив
Метою дослідження було вивчити розвиток планктонних та бентосних організмів у вирощувальних ставах рибгоспу "Великий Любінь" ірг...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка