Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні


НазваОрганолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні
Дата конвертації14.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Зростання дефіциту якісної м`ясної сировини і необхідність пошуку нових інгредієнтів для створення комбінованих м`ясних виробів з високою харчовою та біологічною цінністю.

  • Зростання дефіциту якісної м`ясної сировини і необхідність пошуку нових інгредієнтів для створення комбінованих м`ясних виробів з високою харчовою та біологічною цінністю.



Удосконалення технології комбінованих м`ясних напівфабрикатів з високою харчовою і біологічною цінністю.

  • Удосконалення технології комбінованих м`ясних напівфабрикатів з високою харчовою і біологічною цінністю.



- провести аналіз літературних і патентних джерел, з проблеми використання нетрадиційної сировини при виробництві м`ясних продуктів;

  • - провести аналіз літературних і патентних джерел, з проблеми використання нетрадиційної сировини при виробництві м`ясних продуктів;

  • - розробити схему проведення теоретичних і експериментальних досліджень ;

  • - дослідити фізико-хімічні, структурно-механічні та функціонально-технологічні показники обраної сировини, визначити її біологічну цінність;

  • - дослідити вплив обраної сировини на зміну цих показників за допомогою комбінованих модельних фаршів;

  • - встановити раціональний вміст обраної сировини;

  • - розробити рецептуру м`ясного напівфабрикату з високою харчовою і біологічною цінністю і удосконалити технологію їх виробництва.



  • Технологія комбінованих м‘ясних продуктів.





Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція.

  • Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція.

  • Фізико-хімічні – масова частка вологи, масова частка жиру,масова частка білку, масова частка золи, рівень рН.

  • Функціонально-технологічні – вологозв̕язувальна здатність і водоутримуюча здатність.

  • Мікробіологічні – загальна кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, патогенні мікроорганізми, бактерії групи кишкових паличок.





- надає фаршу більшу в'язкість і щільність, внаслідок чого збільшується ефективна в'язкість комбінованих м'ясних фаршів з її додаванням, що дає можливість цілеспрямовано впливати на консистенцію готових виробів.

  • - надає фаршу більшу в'язкість і щільність, внаслідок чого збільшується ефективна в'язкість комбінованих м'ясних фаршів з її додаванням, що дає можливість цілеспрямовано впливати на консистенцію готових виробів.

  • - великий вміст білків, вуглеводів і наявність харчових волокон.



















Схожі:

Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconЗовнішній вигляд і розселення людини сучасного типу Зовнішній вигляд і розселення людини сучасного типу
Кроманьйонці змінювали навколишнє середовище, або існували в ньому як його частина?
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconСир є традиційний білковий кисломолочний
Сирники правильної кругло-приплющеної форми, без тріщин, консистенція однорідна, м'яка, пухка. Колір на розрізі злегка жовтуватий....
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconФорматування тексту – надання текстовим фрагментам властивостей, від яких залежить їхній зовнішній вигляд
Форматування тексту надання текстовим фрагментам властивостей, від яких залежить їхній зовнішній вигляд
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні icon1. Стандартний вигляд курсору ос “windows”. Графічний значок папки. Який вигляд на робочому столі мають піктограми різних програм?
Мій Комп’ютер"? Який вигляд має курсор у різних програмах? На якому диску розміщена програма "Калькулятор" на вашому пк? Як виглядає...
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconПристрої комп’ютера Зовнішній вигляд
Основні пристрої для збереження та обробки інформації знаходяться у системному блоці
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconРівняння прямої на площині Загальний вигляд рівняння прямої
Оскільки точки І мають рівні абсциси, то пряма являється паралельною осі оу І її рівняння має вигляд
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconВиникнення та розквіт Київської Русі Софійський собор в Києві (перша половина 11 ст.). Сучасний вигляд
Спасо-Преображенський собор в Чернігові. Сучасний вигляд. Закладений у 1036р князем Мстиславом Володимировичем, закінчений за князя...
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconВластивості об’єктів сторінок Standard, Additional, Win32 середовища Delphi Вигляд палітри компонентів Standard
Форма (об'єкт типу tform) основа програми. Властивості форми визначають вигляд вікна програми
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconСучасний естетичний вигляд школи Сучасний естетичний вигляд школи
Участь у міських заходах, конкурсах, спортивних змаганнях та висока результативність
Органолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні iconЗовнішній вигляд
Кращий кабінет української мови та літератури Харківської №19 загальноосвітньої школи і-ііі ступенів №124 харківської міської ради...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка