Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування


НазваОб’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування
Дата конвертації19.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування.

  • Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування.

  • Предмет: ризики при виробництві продукції дитячого харчування, розроблення заходів управління ними.



Мета роботи: розробити заходи управління ризиками при виробництві продукції дитячого харчування.

  • Мета роботи: розробити заходи управління ризиками при виробництві продукції дитячого харчування.

  • Завдання:

  • Провести аналіз вимог чинних нормативних документів щодо дитячого харчування;

  • дослідити технологічну схему виробництва каш для дитячого харчування;

  • визначити ризики, відповідно до етапів технологічного процесу;

  • провести їх оцінку та розробити заходи управління з метою підвищення рівня безпечності та якості продукції,

  • а також розробити рекомендації щодо подальшого впровадження розроблених елементів у технологію виробництва безмолочних сухих каш для дитячого харчування.



порівняння, узагальнення, синтез, аналіз ризиків за ISO 31000, а саме застосування такої техніки ризик-аналізу, як метод визначення можливостей (ймовірностей) виникнення ризиків.

  • порівняння, узагальнення, синтез, аналіз ризиків за ISO 31000, а саме застосування такої техніки ризик-аналізу, як метод визначення можливостей (ймовірностей) виникнення ризиків.



Закони України «Про дитяче харчування», «Про охорону дитинства», «Про дошкільну освіту», «Про безпечність та якість харчових продуктів», «Про молоко та молочні продукти» та ін.

  • Закони України «Про дитяче харчування», «Про охорону дитинства», «Про дошкільну освіту», «Про безпечність та якість харчових продуктів», «Про молоко та молочні продукти» та ін.

  • Клінічний протокол медичного догляду за здоровою дитиною віком до 3-х років (Наказ МОЗ України № 149 від 20.03.2008р.)

  • Показники якості і безпечності - МБВ № 5061-895

  • Більше20 стандартів дитячого харчування та розроблені на їх основі технічні умови.



Робота виконана на базі ТОВ “Південний консервний завод дитячого харчування”, м. Херсон

  • Робота виконана на базі ТОВ “Південний консервний завод дитячого харчування”, м. Херсон

  • Як об'єкт визначення ризиків було обрано технологічну лінію по виробництву сухих дитячих безмолочних каш швидкого приготування, які випускає завод під ТМ “Карапуз”, обсягом 994 тис. упаковок на рік.



ТУ 15.8-31760036-038:2007 Каші сухі на зерновій основі для дитячого харчування.

  • ТУ 15.8-31760036-038:2007 Каші сухі на зерновій основі для дитячого харчування.

  • ГОСТ 27168-86 Борошно для продуктів дитячого харчування. Технічні вимоги.

  • ГОСТ 7022-97 Крупа манна. Технічні вимоги

  • ДСТУ 4273:2003 Молоко та вершки сухі.

  • ГОСТ 15113.0-77 Концентрати харчові. Правила приймання, відбір та підготовка проб.

  • ГОСТ 29246-91 Концентрати молочні сухі. Методи визначення вологи.

  • ГОСТ 14176-69 Мука кукурудзяна.











Аналіз ризику:

  • Аналіз ризику:

  • 1.Ідентифікація ризику

  • 2.Опис

  • 3.Оцінка

  • 4.Вимірювання

  • 5.Складання звіту

  • 6. Заходи усунення/зменшення

  • 7.Моніторинг











В ході роботи було проведено аналіз ризиків у процесі виробництва сухих безмолочних каш для дитячого харчування за допомогою методу визначення можливостей (ймовірностей) виникнення ризиків, який включає наступні етапи: ідентифікація ризику, опис, оцінка, вимірювання та, згідно до мети, розроблено заходи управління відповідними ризиками.

  • В ході роботи було проведено аналіз ризиків у процесі виробництва сухих безмолочних каш для дитячого харчування за допомогою методу визначення можливостей (ймовірностей) виникнення ризиків, який включає наступні етапи: ідентифікація ризику, опис, оцінка, вимірювання та, згідно до мети, розроблено заходи управління відповідними ризиками.

  • Проаналізувавши схему виробництва було визначено ризики, що впливають на якість та безпечність кінцевого продукту, на таких етапах: складування та зберігання борошна, варка суміші, розкочування на валку, розмелювання, зважування бактеріальної суміші та вітамінів, перемішування у бункері, фасування.

  • Відповідно до результатів аналізу вказаних ризиків було виділено дуже важливі етапи для управління (складування та зберігання борошна (32), розкочування на суміші валку (64), розмелювання (32), фасування (32), важливі (варка суміші (16), зважування біфідобактерій та вітамінів (16), перемішування (16) та ті, що не потребують керування (очистка води, надходження борошна у завантажувальний відділ, зважування готової упаковки).

  • З метою зниження негативного впливу на безпечність та якість дитячих каш було розроблено заходи управлінна і моніторингу для кожного із вищеперерахованих ризиків.



Результати роботи рекомендується застосовувати при виробництві сухих дитячих без молочних каш на ТОВ «Південний консервний завод дитячого харчування», а саме з метою зниження негативного впливу суттєвих ризиків необхідно застосувати наступні елементи контролю до технологічної схеми.

  • Результати роботи рекомендується застосовувати при виробництві сухих дитячих без молочних каш на ТОВ «Південний консервний завод дитячого харчування», а саме з метою зниження негативного впливу суттєвих ризиків необхідно застосувати наступні елементи контролю до технологічної схеми.

  • Під час складування та зберігання борошна необхідно встановити систематичний контроль за умовами зберігання, станом і якістю борошна.

  • При розкочуванні каші на валку посилити контроль на виробництві за вмістом вологи та якістю розкочування.

  • На етапі розмелювання контролювати на виробництві якість розмелювання, кожні 2 год.

  • Під час фасування необхідний візуальний контроль перед пакуванням у картон за герметичністю кожної упаковки.

  • З метою зниження негативного впливу важливих ризиків необхідно впровадити наступні заходи управління:

  • Під час варки суміші контролювати дотримання температури в межах 117-121 С.

  • На етапі зважування бактеріальної суміші та вітамінів перевіряти ваги на початку кожної зміни, контролювати склад каш на вході на пакувальну лінію кожні 2 год.

  • При перемішуванні у бункері контролювати якість перемішування за допомою контрольних точкових проб кожні 30 хв.





Схожі:

Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconСучасний стан сучасний стан
Привернути увагу до необхідності вироблення ефективної стратегії розвитку енергетики
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconПромисловість
У січні листопаді 2011 року індекс промислової продукції до відповідного періоду минулого року становив 112,4 відсотка. Зростання...
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconРиба морожена Риба морожена
Вивчити сучасні технології виробництва консервів для дитячого харчування на основі рибної сировини
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconСучасний стан Інституту Сучасний стан Інституту
Україні І нічим не поступатися аналогічним європейським установам, таким як Інститут Йозефа Стефана ("Jožef Stefan", Словенія) або...
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconОрганізація сільського господарства за ініціативою виробників сільськогосподарські кооперативи (СК) з продажу продукції
Контролюють 60% виробництва галузі тваринництва, 50% виробництва фруктів та овочей, 30% виробництва винограда та вина
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconПромисловість
У 2011 році індекс промислової продукції до 2010 року становив 110,8 відсотка. Зростання обсягів виробництва продукції забезпечили...
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconІндекси виробництва промислової продукції у натуральному виразі за І квартал 2009р у порівнянні з І кварталом 2008р
Реалізація продукції за основними видами промислової продукції за І квартал 2009 року
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconТема: Харчування здорових і хворих дітей
Проблема збалансованого харчування дітей не тільки суто медична, а й соціальна. Незадовільний стан харчування в грудних дітей І його...
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconВиконала Студентка 6 курсу ІІ групи
Розроблення критеріїв виробництва екологічно-чистої продукції в умовах харчового виробництва
Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування iconОб’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів Об’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів
Визначення режимів електричного гідролізу білків, і вплив даного методу на ступінь деградації субстрату при виробництві рибних кормових...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка