Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату


НазваРозробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату
Дата конвертації20.04.2013
Розмір445 b.
ТипДиплом


Розробка технології реструктурованого напівфабрикату

  • Розробка технології реструктурованого напівфабрикату

  • з січеного м’яса птиці


Мета та задачі магістерської дипломної роботи



Результати ранжування споживачами факторів, що впливають на покупку продуктів харчування з курятини



Загальний план теоретичних та експериментальних робіт



Залежність вологості структурованих модельних систем від кількості альгінату натрію



Залежність зворотної деформації структурованих модельних систем від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність умовно-миттєвого модулю пружності структурованих модельних систем від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність загальної деформації структурованих модельних систем від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність високоеластичного модулю пружності структурованих модельних систем від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність ВУЗ структурованих модельних систем, від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Технологічна схема виробництва напівфабрикату реструктурованого



Залежність втрати вологи за термообробки реструктурованого напівфабрикату від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність кількості сухарної паніровки, що утрималася на поверхні реструктурованого напівфабрикату від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Залежність кількості борошняної паніровки, що утрималася на поверхні реструктурованого напівфабрикату від концентрації альгінату натрію. Криві 1, 2 та 3 - 0, 10 та 20 діб зберігання, відповідно



Економічні показники ефективності функціонування технології



Висновки

  • 1. В результаті техніко-економічного обґрунтування було підтверджено актуальність розробки нового напівфабрикату, тобто встановлено його переваги у порівнянні з продуктами-конкурентами. Розроблена концепція нового продукту з огляду на товарні властивості продукції конкурентів, сформульований задум товару, представлені основні його характеристики.

  • 2. Проведено аналіз теоретичних та практичних аспектів виробництва реструктурованих напівфабрикатів з січеного курячого м’яса. Проведено аналіз хімічного складу, технології отримання та функціонально-технологічних властивостей сировини для виробництва нової продукції. Визначено показники харчової цінності курячого м’яса.

  • 3. Проведено аналіз фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей альгінатів як потенційних структуроутворювачів в технології нової продукції.

  • 4. Проведено аналіз сучасних технологій реструктурованої продукції, що досліджувалися українськими та закордонними фахівцями.

  • 5. Експериментальними дослідженнями вивчено вплив рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості харчових дисперсних систем на основі м’ясної сировини. Отримано експериментальні дані реологічних показників модельних систем, в тому числі піл час зберігання протягом 20 діб. Визначено кінетику зміни вологоутримуючої здатності модельних систем від вмісту альгінату натрію.

  • 6. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва реструктурованого напівфабрикату з січеного сепарованого курячого м’яса.

  • 7. Досліджено органолептичні показники реструктурованих напівфабрикатів. Проведено нормування фізико-хімічних показників нової продукції, обґрунтовані умови та термін зберігання нової продукції та використання її в закладах ресторанного господарства.



8. Розроблено проект нормативної документації на напівфабрикати реструктуровані з січеного сепарованого м’яса сільськогосподарської птиці.

  • 8. Розроблено проект нормативної документації на напівфабрикати реструктуровані з січеного сепарованого м’яса сільськогосподарської птиці.

  • 9. Розроблено перелік устаткування, що необхідно для реалізації проекту з виробництва реструктурованих напівфабрикатів. Складено модель технологічного процесу виробництва нового продукту та розроблено специфікацію моделі з метою аналізу вузлових точок технологічного процесу для попередження браку в технології.

  • 10. З метою безпечного функціонування технології виготовлення реструктурованого м’яса птиці нами розроблено комплекс заходів з охорони праці:

  • - визначено перелік основних законів України стосовно питань охорони праці;

  • - Визначено перелік основних документів з питань охорони праці, що мають знаходитися на підприємстві на підприємстві під час виробництва реструктурованої продукції з січеного сепарованого м’яса птиці;

  • - проведено аналіз ситуацій, що можуть виникнути під час виробництва реструктурованої продукції з січеного сепарованого м’яса птиці та заходи з метою їх недопущення.

  • 11. Проведено комплекс організаційно-технологічних заходів щодо впровадження розробленої технології у виробництво. Аналіз економічної ефективності виробництва реструктурованих напівфабрикатів показав, що собівартість 1 кг напівфабрикату склала 20 грн. 27 коп., роздрібна ціна готової продукції склала 31грн. 48 коп. за кілограм; прибуток від реалізованої продукції склав 31479,77 грн./тону, чистий прибуток склав 4067,63 грн./тону, витрати на 1 грн. виробленої продукції склали 0,71 грн., рентабельність склала 20,1 %.



Схожі:

Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconРозробка технології реструктурованого кулінарного Розробка технології реструктурованого кулінарного
Такий підхід дозволяє з низькосортної сировини створити продукцію, що імітує натуральні вироби за показниками якості
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconРозробка рецептур та удосконалення технології ковбасних виробів з використанням фітопрепаратів

Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconЮрійович
Розробка прогресивної машинної технології переробки овочів з дослідженням процесу різання і забезпечення зносостійкості ножів ”
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconПрограмна інженерія та case-технології 2003 Зміст
Розробка програмних систем (ПС) і, зокрема, інформаційних систем (ІС) сьогодні розглядається не інакше, як
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconТехнології видобутку та переробки корисних копалин 6
Госптема 11-120 "Розробка рекомендацій підвищення якості деталей з комплексно легованих важкообробляємих сталей в умов їх виготовлення...
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconМета: систематизація інформації по деревію та впровадження його в культуру
Розробка технології вирощування нових інтродуцентів лікарських рослин для отримання сировини для фармацевтичної промисловості є надзвичайно...
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconРозробка дистанційних навчальних модулів
Розробка та тестування дистанційного курсу "Основи регіональної соціальної політики"
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconХмари Хмарні технології
Хмарні технології це технології, які надають користувачам Інтернету доступ до комп’ютерних ресурсів сервера і використання програмного...
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconВиконала: магістр 2р н Тпр охріменко Людмила Володимирівна Керівник: к т. н., доцент Віннов Олексій Сергійович
Використання еха систем для підготовки рибного соленого напівфабрикату у виробництві рибної продукції зниженої вологості
Розробка технології реструктурованого напівфабрикату Розробка технології реструктурованого напівфабрикату iconНаціональний університет біоресурсі І природокористування україни технічний навчально-науковий інститут факультет інженерії агробіосистем Студент магістратури Савченко Олександр Юрійович
Розробка прогресивної машинної технології переробки овочів з дослідженням процесу і забезпеченням корозійної стійкості деталей мийної...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка