Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас


НазваАктуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас
Дата конвертації20.04.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



  • Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас.

  • Мета роботи полягає в розробці технології копчення рибної ковбаси шинкової текстури з використанням аероіонів.



Дослідження впливу режимів роботи електрофізичних установок на процеси копчення рибних ковбас, на їх хімічні, органолептичні, мікробіологічні показники.

  • Дослідження впливу режимів роботи електрофізичних установок на процеси копчення рибних ковбас, на їх хімічні, органолептичні, мікробіологічні показники.

  • Дослідження динаміки втрати води в різких режимах аероіонної сушки ковбасних виробів.

  • Розробка технології рибних ковбас з шинковою текстурою.

  • Оцінка якості рибних ковбас, визначення термінів зберігання.



























Проаналізовано стан проблеми та вивчено сучасні шляхи удосконалення технології рибних ковбасних виробів. Обгрунтовано доцільність залучати до їх виробництва електрофізичні технології.

  • Проаналізовано стан проблеми та вивчено сучасні шляхи удосконалення технології рибних ковбасних виробів. Обгрунтовано доцільність залучати до їх виробництва електрофізичні технології.

  • Досліджено вплив режимів роботи електрофізичних установок на процеси копчення рибних ковбас, на їх хімічні, органолептичні, мікробіологічні показники. Експериментально обгрунтовані раціональні режими обробки(+65 - +70°С) копчених рибних ковбасних виробів з шинковою структурою, що дозволяють довести продукти до кулінарної готовності, сформувати потрібну структуру, забезпечити мікробіологічну безпеку і високий вихід готової продукції

  • Досліджено динаміки втрати води в різких режимах аероіонної сушки ковбасних виробів та процеси її визрівання.. Підтверджено, що застосування електрофізичних (аероіонних) технологічних прийомів дозволяє модифікувати сировину і поліпшити її функціонально-технологічні властивості готової продукції.

  • Розроблено нова технологія рибних ковбас з шинковою текстурою – ковбаса рибна “ОКЕАНІЧНА” Експериментально доведено справедливість прийнятих технологічних рішень. Підтверджено, що застосування структурорегулюючої композиції на основі рибного фаршу і різних регулюючих структури добавок, що вносяться у кількості 3,0 - 4,0% до маси фаршу, позитивно позначається на показниках реологій готового продукту. Ці прийоми виключають виділення бульйонно-жирових набряків, забезпечують стабільність м'язової системи в процесі термообробки і дозволяють отримувати високоякісні копчені рибні ковбасні вироби з шинковою структурою.

  • Проведена оцінка якості створеної рибної ковбаси та визначено терміни її зберігання. Показано, що запропоновані технології дозволяють з недорогої рибної сировини виготовляти високоякісні ковбасні вироби, здатні не втрачати свої харчові показники вподовж усього терміну їх нормативного зберігання.





Схожі:

Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconОб’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів Об’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів
Визначення режимів електричного гідролізу білків, і вплив даного методу на ступінь деградації субстрату при виробництві рибних кормових...
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconНеобхідність розширення асортименту рибних напівкопчених ковбас необхідність розширення асортименту рибних напівкопчених ковбас

Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconМетою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас
В даний час простежується чітка тенденція використання активованих водних розчинів у різних галузях харчової індустрії з метою інтенсифікації...
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconКабінет міністрів україни національний університет біоресурсів І природокористування україни кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів ілюстраційні матеріали до магістерської роботи

Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconКабінет міністрів україни національний університет біоресурсів І природокористування україни кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів ілюстраційні матеріали до магістерської роботи

Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconМета роботи Мета роботи
Методи дослідження аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, щодо нормативних документів, робочих записів, журналів, протоколів,...
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconВиконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В
Магістерська робота на тему: Удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанокомпонентів
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconУзагальнення досвіду виробництва садивного матеріалку у комунальному підприємстві «Міськзелентрест» та шляхи його вдосконалення кабінет міністрів україни національний
Узагальнення досвіду виробництва садивного матеріалку у комунальному підприємстві «Міськзелентрест» та шляхи його вдосконалення
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconВдосконалення роботи по врахуванню індивідуальних особливостей учнів. Вдосконалення роботи по врахуванню індивідуальних особливостей учнів
Робота вчителів по підготовці авторських програм для формування освітнього середовища, спрямованого на задоволення пізнавальних потреб...
Актуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас iconМета роботи: Вивчити вплив лікопіну гриба Blakeslea trispora на забарвлення жовтків яєць перепелів Матеріал і методи досліджень
Національний університет біоресурсів І природокористування України Факультет технології виробництва та переробки продукції тваринництва...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка