Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою


НазваСтворення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою
Дата конвертації05.05.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Після аналізу результатів проведених досліджень аргументовано доцільність використання морквяно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету, внаслідок заміни основної сировини на 8% концентрату.

  • Після аналізу результатів проведених досліджень аргументовано доцільність використання морквяно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету, внаслідок заміни основної сировини на 8% концентрату.

  • Під час проведення досліджень було встановлено, що при додаванні концентрату до модельних фаршів, збільшується вміст зв’язаної вологи у продукті.

  • Доведено, що додавання МКК до рецептури паштету сприяє покращенню його органолептичних, фізико – хімічних, функціонально – технологічних та реологічних показників.

  • При використанні концентрату у рецептурі курячого паштету спостерігається підвищення масової частки білку, а також зниження масової частки жиру.

  • Під час дослідження економічної ефективності використання моркв’яно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету встановлено, що при заміні частини м’ясної сировини на МКК знижується собівартість продукту, підвищується рентабельність виробництва та прибуток.



В період стрімкого розвитку науково-технічного прогресу спостерігається різке збільшення кількості різноманітних харчових продуктів, але на жаль не всі вони можуть поповнити організм всіма поживними речовинами, які необхідні для організму людини.

  • В період стрімкого розвитку науково-технічного прогресу спостерігається різке збільшення кількості різноманітних харчових продуктів, але на жаль не всі вони можуть поповнити організм всіма поживними речовинами, які необхідні для організму людини.

  • Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою.

  • Такими продуктами харчування можуть бути м’ясні паштети з додаванням сировини рослинного походження, так як в загальному об’ємі м’ясних консервованих продуктів, які користуються постійним попитом у населення, паштети займають близько 40% і виробляються на основі різних видів м’ясної сировини з додаванням рослинної сировини, в тому числі моркви, квасолі, капусти, картоплі.



Метою дослідження є наукове обґрунтування і розроблення раціональної технології м’ясних паштетів з морквяно – квасолевим концентратом для профілактичного харчування.

  • Метою дослідження є наукове обґрунтування і розроблення раціональної технології м’ясних паштетів з морквяно – квасолевим концентратом для профілактичного харчування.

  • Об’єктом досліджень є технологія виробництва паштетів.

  • Предметом досліджень є морквяно – квасолевий концентрат (МКК), дослідні паштети.





Під час проведення досліджень з експериментальним зразком користувалися такими методами:

  • Під час проведення досліджень з експериментальним зразком користувалися такими методами:

  • Функціонально – технологічні.

  • Фізико – хімічні показники.

  • Визначення харчової та енергетичної цінності.

  • Визначення біологічної цінності.

  • Органолептичні дослідження.

















Після аналізу результатів проведених досліджень аргументовано доцільність використання морквяно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету, внаслідок заміни основної сировини на 8% концентрату.

  • Після аналізу результатів проведених досліджень аргументовано доцільність використання морквяно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету, внаслідок заміни основної сировини на 8% концентрату.

  • Під час проведення досліджень було встановлено, що при додаванні концентрату до модельних фаршів, збільшується вміст зв’язаної вологи у продукті.

  • Доведено, що додавання МКК до рецептури паштету сприяє покращенню його органолептичних, фізико – хімічних, функціонально – технологічних та реологічних показників.

  • При використанні концентрату у рецептурі курячого паштету спостерігається підвищення масової частки білку, а також зниження масової частки жиру.

  • Під час дослідження економічної ефективності використання моркв’яно – квасолевого концентрату у виробництві курячого паштету встановлено, що при заміні частини м’ясної сировини на МКК знижується собівартість продукту, підвищується рентабельність виробництва та прибуток.



Схожі:

Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconСанітарно-епідеміологічні вимоги до якості та безпеки м'яса І М'ясних продуктів о. М. Голінько, А.Є. Подрушняк
Київ М'ясо і м'ясні продукти відносяться до основних харчових продуктів, що пояснюється їх високими смаковими властивостями, харчовою...
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconОрганолептичні – зовнішній вигляд, вигляд на розрізі, запах, смак, консистенція. Органолептичні
Зростання дефіциту якісної м`ясної сировини і необхідність пошуку нових інгредієнтів для створення комбінованих м`ясних виробів з...
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconПрограма шкільних обідів І Програма підтримки додаткового харчування Міністерство сільського господарства США служба харчування І продовольства
Програма забезпечує приблизно 15-20% продуктів харчування у межах кожного шкільного обіду
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconНайважливіше при здоровому способі життя це харчування. Правильне харчування! Більше фруктів і овочів, продуктів, наповнених корисними для нашого організму речовинами. Ніяких гамбургерів, коли, чіпсів та іншої гидоти

Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconОбґрунтування І розробка технології композиції мінерально-білково-жирової (кмбж) та м’ясних січених виробів з її використанням
У зв’язку з порушенням структури та погіршенням якості харчування сучасних споживачів актуальним завданням стало створення продуктів...
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconЛекція на тему Гігієнічні вимоги до організації раціонального та лікувально-профілактичного харчування
Гігієнічні вимоги до організації раціонального та лікувально-профілактичного харчування
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconЛекція на тему Гігієнічні вимоги до організації раціонального та лікувально-профілактичного харчування
Гігієнічні вимоги до організації раціонального та лікувально-профілактичного харчування
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconОб’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування. Об’єкт: сучасний стан виробництва продукції дитячого харчування
Закони України «Про дитяче харчування», «Про охорону дитинства», «Про дошкільну освіту», «Про безпечність та якість харчових продуктів»,...
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconНапрямок діяльності шкільного волонтерського руху: “Планета здоров’я”
Гаряче харчування-шлях до здорового організму забезпечення окремих дітей дієтичним харчуванням; контроль за якістю продуктів харчування;...
Створення продуктів харчування з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для профілактичного харчування є актуальною темою iconОрганізація та принципи харчування дітей старше року Проф. О.Є. Федорців
Харчування дітей раннього віку (від 1 до 3 років) є перехідним етапом особливостей вигодовування новонароджених з поступовим наближенням...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка