Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми


НазваАктуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми
Дата конвертації09.05.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів.

  • Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів.



Об’єктом дослідження в даній дипломній роботі є технологія виробництва печінкових паштетів.

  • Об’єктом дослідження в даній дипломній роботі є технологія виробництва печінкових паштетів.

  • Предметом дослідження є функціональна добавка – лецитин, модельні паштети.

  • Метою дослідження є вдосконалення технології печінкових паштетів з використанням інгредієнтів які несуть функціональне призначення.



вибір продукту, який потребує збагачення;

  • вибір продукту, який потребує збагачення;

  • вибір функціональних інгредієнтів, які необхідно додати до традиційного продукту з врахуванням функціональних властивостей основного продукту;

  • дослідження сумісності за фізико-хімічними та біологічними властивостями доданого функціонального інгредієнта з компонентами продукту, який підлягає збагаченню;

  • складання рецептури функціонального продукту із регламентацією гарантованого вмісту функціонального інгредієнта, що повинен забезпечувати добову потребу людини в ньому на 10-50%;



дослідження технологічних режимів підготовки функціонального інгредієнта та його внесення; вибір стадії технологічного процесу, найбільш придатної для внесення функціонального інгредієнта;

  • дослідження технологічних режимів підготовки функціонального інгредієнта та його внесення; вибір стадії технологічного процесу, найбільш придатної для внесення функціонального інгредієнта;

  • оцінка органолептичних, споживчих властивостей отриманого функціонального продукту та його біологічної цінності;

  • оцінка економічної та соціальної ефективності виробництва і реалізації нового функціонального продукту, його конкурентоспроможності;

  • розробка нормативно-технічної документації на виробництво нового функціонального продукту.





Під час досліджень модельних печінкових паштетів користувалися наступними методами:

  • Під час досліджень модельних печінкових паштетів користувалися наступними методами:

  • Фізико-хімічні дослідження;

  • Функціонально-технологічні дослідження;

  • Визначення біологічної цінності;

  • Органолептичні дослідження.



Лецитин відноситься до ПАР і використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора, стабілізатора. Завдяки цьому фосфатиди знаходять широке застосування в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі, кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, а також при виготовленні жиро-водяних емульсій для змащування хлібопекарських форм та листів

  • Лецитин відноситься до ПАР і використовуються в харчовій промисловості в якості емульгатора, стабілізатора. Завдяки цьому фосфатиди знаходять широке застосування в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду і шоколадної глазурі, кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, а також при виготовленні жиро-водяних емульсій для змащування хлібопекарських форм та листів

  • Лецитини можуть бути пастоподібними і порошкоподібними. Порошкоподібний лецитин виходить з фосфатидного емульсії шляхом гідратації рослинних олій.





























Досліджено вплив введення соєвого лецитину в концентраціях 0,5…10% на функціонально-технологічні показники печінкових паштетів. У запропоновану рецептуру, яка найкраще відповідає органолептичним показникам, планується вводити 2,5% соєвого знежиреного гранульованого лецитину. Перспективами використання лецитину в технології печінкових паштетів є створення продуктів функціонального харчування.

  • Досліджено вплив введення соєвого лецитину в концентраціях 0,5…10% на функціонально-технологічні показники печінкових паштетів. У запропоновану рецептуру, яка найкраще відповідає органолептичним показникам, планується вводити 2,5% соєвого знежиреного гранульованого лецитину. Перспективами використання лецитину в технології печінкових паштетів є створення продуктів функціонального харчування.

  • Додавання до рецептури печінкового паштету функціональної добавки лецитину не змінює технологічну схему виготовлення паштету. Після вивчення технологічної схеми, лецитин плануємо додавати в паштет на стадії кутерування.



Вище зроблені розрахунки економічної ефективності показали, що при додаванні лецитину в кількості 2,5% збільшується собівартість однієї тони продукту на 1350 гривень

  • Вище зроблені розрахунки економічної ефективності показали, що при додаванні лецитину в кількості 2,5% збільшується собівартість однієї тони продукту на 1350 гривень

  • Витрати на 1 гривню виробленої продукції зменшуються на 0,04 гривні, рентабельність підвищується на 9,2%.

  • Виходячи з даних можна зробити висновок, що удосконалення нашої продукції є доцільним та економічно вигідним.





Схожі:

Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми
Актуальність теми полягає у проведенні наукових досліджень, розробці і вдосконаленні окремих елементів технології вирощування льону...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconPanax gіnseng C. A. Mey
Актуальність теми даної магістерської роботи полягає в тому, щоб знайти кращий спосіб вирощування якісного садивного матеріалу женьшеня...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми
Актуальність теми великий нереалізований як виробничий, так і науковий потенціал для виробництва насіння та його експорту
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність даної теми полягає в тому, що посилення конкуренції як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку вимагає підвищення ефективності економічного потенціалу суб’єктів господарювання та покращення їх матеріально-технічної бази. Актуальність
«економічного потенціалу» підприємства; вивчити склад і провести аналіз факторів, які впливають на формування економічного потенціалу...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми Актуальність теми
Нубіп україни «Боярський коледж екології І природних ресурсів», за адресою: Київська область, Києво-Святошинський район, місто Боярка-2,...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми Актуальність теми
Обумовлена необхідністю розширення асортименту рибної продукції на ринку України та створення кулінарних виробів підвищеної харчової...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми Актуальність теми
Випробування та створення спеціальних батьківських форм високоврожайних, короткостеблових, крупнозерних, стійких до різноманітних...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconАктуальність теми
Сср, крім поліпшення безпеки харчових продуктів, включають ефективне використання ресурсів І своєчасну реакцію на проблеми безпеки...
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconДаної теми обумовлена необхідністю розширення асортименту та підвищення якості садивного матеріалу декоративних ліан, використання яких дасть змогу покращити стан озеленення в урбанізованих середовищах. Актуальність
Києві; визначити перспективні види ліан для використання в вертикальному озелененні міста Києва
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми iconЄлисаветград з моменту його заснування та в період управління о. М. Пашутіна
Актуальність теми полягає у тому, що немала роль у нашому сучасному державотворенні відводиться місцевому самоврядуванню та територіальним...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка