Використання овочевих мас при виробництві м'ясних продуктів дозволяє не тільки збагатити їх біологічно активними речовинами, але й нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів


НазваВикористання овочевих мас при виробництві м'ясних продуктів дозволяє не тільки збагатити їх біологічно активними речовинами, але й нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів
Дата конвертації09.05.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



  • Використання овочевих мас при виробництві м'ясних продуктів дозволяє не тільки збагатити їх біологічно активними речовинами, але й нормалізувати кислотність в організмі людини, підвищити засвоюваність цих продуктів.



Розробка технології м'ясних продуктів з додаванням овочевих мас

  • Розробка технології м'ясних продуктів з додаванням овочевих мас



  • Предмет дослідження

  • М'ясний виріб з овочевою масою.



  • - Дослідити функціонально-технологічні властивості (ФТВ) овочевої сировини;

  • - Встановити ФТВ модельних м’ясо-овочевих систем;

  • - Визначити вплив концентрації овочевих мас на властивості м'ясних систем

  • - Скласти механізм формування структури м'ясних систем з овочами

  • - Розробити технологічні параметри введення овочевих мас;

  • - Встановлення раціональної масової частки овочевої сировини;

  • - Розробка рецептури ковбасного виробу;

  • - Дати техніко-економічну оцінку результатів дослідження.



  • Комплекс традиційних і сучасних фізико-хімічних, мікробіологічних і технологічних методів дослідження.













Схожі:

Використання овочевих мас при виробництві м\Біологічно активними речовинами називають продукти Біологічно активними речовинами називають продукти
До універсальних біологічно активних речовин, властивих усім живим організмам без винятку, належать ферменти, вітаміни й гормони
Використання овочевих мас при виробництві м\Са необхідний для побудови кісткової тканини Са
Дотримання кількісної та якісної збалансованості за основними харчовими та біологічно активними речовинами в добовому раціоні
Використання овочевих мас при виробництві м\Біотехнології у виробництві молочних продуктів Наталя Федорівна Кігель
Використовується для отримання корисних для народного господарства та медицини цільових продуктів, вилучення металів із руд, а також...
Використання овочевих мас при виробництві м\Санітарно-епідеміологічні вимоги до якості та безпеки м'яса І М'ясних продуктів о. М. Голінько, А.Є. Подрушняк
Київ М'ясо і м'ясні продукти відносяться до основних харчових продуктів, що пояснюється їх високими смаковими властивостями, харчовою...
Використання овочевих мас при виробництві м\Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів функціонального призначення, а саме паштетів. Актуальність теми
Актуальність теми полягає в тому, щоб науково обґрунтувати використання фосфоліпідів, в якості біологічно-активних компонентів продуктів...
Використання овочевих мас при виробництві м\Актуальність теми
Сср, крім поліпшення безпеки харчових продуктів, включають ефективне використання ресурсів І своєчасну реакцію на проблеми безпеки...
Використання овочевих мас при виробництві м\Найважливіше при здоровому способі життя це харчування. Правильне харчування! Більше фруктів і овочів, продуктів, наповнених корисними для нашого організму речовинами. Ніяких гамбургерів, коли, чіпсів та іншої гидоти

Використання овочевих мас при виробництві м\Кількість мікромолей кожної амінокислоти
Зростаючий дефіцит повноцінного білка в раціоні харчування людини обумовлює актуальність пошуку його додаткових джерел, в першу чергу...
Використання овочевих мас при виробництві м\Використання білка сочевиці у технології варених ковбас
Пошук вітчизняних джерел рослинного білка та розробка умов їх використання досить актуальні задачі. Введення в рецептуру комбінованих...
Використання овочевих мас при виробництві м\Виконала: Виконала
...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка