Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас


НазваМетою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас
Дата конвертації20.05.2013
Розмір445 b.
ТипПрезентации



В даний час простежується чітка тенденція використання активованих водних розчинів у різних галузях харчової індустрії з метою інтенсифікації фізико-хімічних, біотехнологічних процесів виробництва ординарних, лікувально-профілактичних і лікувальних продуктів харчування.

  • В даний час простежується чітка тенденція використання активованих водних розчинів у різних галузях харчової індустрії з метою інтенсифікації фізико-хімічних, біотехнологічних процесів виробництва ординарних, лікувально-профілактичних і лікувальних продуктів харчування.

  • Розвиток наявних досліджень з використанням активованих водних розчинів для спрямованого регулювання функціонально-технологічних властивостей білкових препаратів рослинного та тваринного походження, фізико-хімічних характеристик м'ясних фаршевих систем і розробка технологій екологічно чистих продуктів з високими якісними характеристиками, є актуальним .



Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас.

  • Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас.



Провести аналітичний огляд літературних джерел, щодо сучасної технології виробництва м'ясних продуктів;

  • Провести аналітичний огляд літературних джерел, щодо сучасної технології виробництва м'ясних продуктів;

  • Довести можливість покращення якісних властивостей білково-жирових емульсій за рахунок використання електроактивованої води;

  • Встановити можливість направленого регулювання ОВП модельних білкових і фаршевих систем , як визначального показника якості;

  • Дослідити якісні характеристики модельних фаршевих систем з використанням електроактивованої води і харчових добавок;



Завдання :

  • Завдання :

  • Провести комплексне дослідження якісних показників готових м'ясних виробів;

  • Дослідити динаміку зміни хімічних показників безпечності готової продукції при додаванні до рецептури нейтрального католіту , білкових добавок та поверхневій обробці анолітом;

  • Розробити удосконалену технологію варених ковбас з використанням активованих водних середовищ.

  • Аналіз отриманих експериментальних даних та оцінка економічної доцільності наукової роботи





Методами дослідження є фізико-хімічні, функціонально-технологічні, органолептичні, та мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів.

  • Методами дослідження є фізико-хімічні, функціонально-технологічні, органолептичні, та мікробіологічні показники якості м'ясних продуктів.



  • Удосконалено технологію виробництва варених ковбас : дослідним шляхом підтверджено , що вода і білкові добавки дають нам в майбутньому можливість позиціювати продукт як спеціального і функціонального призначення .



  • Вивчено індивідуальний вплив активованих білкових добавок на фізико-хімічні , структурно-механічні характеристики і функціонально - технологічні властивості модельних фаршевих систем і дослідних зразків варених ковбас.



Практична цінність роботи полягає в гарантії якості , екологічній безпечності та підвищенні харчової цінності з використанням активованих водних розчинів.

  • Практична цінність роботи полягає в гарантії якості , екологічній безпечності та підвищенні харчової цінності з використанням активованих водних розчинів.

  •  





















В сучасному ковбасному виробництві, що характеризується інтенсивними технологічними прийомами , поряд з основною сировиною використовують білкові препарати рослинного і тваринного походження, що володіють високою харчовою цінністю, функціональними властивостями, які здатні поліпшити або стабілізувати якість готових виробів.

  • В сучасному ковбасному виробництві, що характеризується інтенсивними технологічними прийомами , поряд з основною сировиною використовують білкові препарати рослинного і тваринного походження, що володіють високою харчовою цінністю, функціональними властивостями, які здатні поліпшити або стабілізувати якість готових виробів.



Під емульсіями розуміють однорідні за зовнішнім виглядом системи, що складаються з двох практично взаємно нерозчинних рідин, одна з яких у вигляді найдрібніших крапельок розподілена в іншій.

  • Під емульсіями розуміють однорідні за зовнішнім виглядом системи, що складаються з двох практично взаємно нерозчинних рідин, одна з яких у вигляді найдрібніших крапельок розподілена в іншій.



Застосування жирових емульсій є гарантованим засобом попередження втрат вологи при тепловій обробці . При приготуванні емульсій необхідно враховувати функціональні властивості використовуваних білкових препаратів.

  • Застосування жирових емульсій є гарантованим засобом попередження втрат вологи при тепловій обробці . При приготуванні емульсій необхідно враховувати функціональні властивості використовуваних білкових препаратів.



В м’ясній промисловості вода є незамінною складовою для виготовлення м’ясних виробів. Тому велика увага повинна приділятися якості води, яка використовується у виробництві.

  • В м’ясній промисловості вода є незамінною складовою для виготовлення м’ясних виробів. Тому велика увага повинна приділятися якості води, яка використовується у виробництві.





Схожі:

Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconВиконала: Бондар М. М., магістр 1 р н. Дипломний керівник: Баль-Прилипко Л. В
Магістерська робота на тему: Удосконалення технології зберігання варених ковбас з використанням нанокомпонентів
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconВикористання білка сочевиці у технології варених ковбас
Пошук вітчизняних джерел рослинного білка та розробка умов їх використання досить актуальні задачі. Введення в рецептуру комбінованих...
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconМагістерська робота
Метою даної магістерської роботи є досягти найбільшої врожайності із найменшими затратами праці на технологічних операціях, впроваджуючи...
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconАктуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас

Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconМета магістерської роботи
Ктк при виробництві згущеного молока в умовах пат«Бершадь Молоко» та розробити пропозиції щодо удосконалення
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconКерівник магістерської роботи Паламарчук С. П. канд с-г наук, доцент
Екологічна експертиза стану земель сільськогосподарського призначення на прикладі вп нубіп україни "Великосністинське навчально дослідне...
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconПоложення випускної магістерської роботи на тему: «особливості озеленення вищих навчальних закладів в м. Києві» Доповідає: студентка магістратури Крачковська Мар’яна Володимирівна Керівник магістерської роботи
Основні положення випускної магістерської роботи на тему: «особливості озеленення вищих навчальних закладів в м. Києві»
Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconКабінет міністрів україни національний університет біоресурсів І природокористування україни кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів ілюстраційні матеріали до магістерської роботи

Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconКабінет міністрів україни національний університет біоресурсів І природокористування україни кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів ілюстраційні матеріали до магістерської роботи

Метою магістерської роботи є удосконалення технології варених ковбас iconМета магістерської роботи обґрунтувати економічну та технічну доцільність впровадження стандарту з виробництва паливних гранул. Мета магістерської роботи
...

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка