Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів


НазваОцінка харчової нешкідливості рибних пресервів
Дата конвертації03.06.2013
Розмір444 b.
ТипПрезентации



Актуальною стає проблема розширення асортименту пресервів високої поживної цінності шляхом використання риби внутрішніх водойм України з використанням пікохвильової обробки.

  • Актуальною стає проблема розширення асортименту пресервів високої поживної цінності шляхом використання риби внутрішніх водойм України з використанням пікохвильової обробки.



Метою роботи є встановлення можливості компенсувати з допомогою пікохвильової обробки функціональні недоліки штучно вирощеної сировини і створити передумови виготовлення з неї делікатесних продуктів (пресервів).

  • Метою роботи є встановлення можливості компенсувати з допомогою пікохвильової обробки функціональні недоліки штучно вирощеної сировини і створити передумови виготовлення з неї делікатесних продуктів (пресервів).



аналіз сучасного стану вітчизняного ринку рибних пресервів та визначення перспективних напрямів удосконалення їх асортименту;

  • аналіз сучасного стану вітчизняного ринку рибних пресервів та визначення перспективних напрямів удосконалення їх асортименту;

  • вивчення технохімічних властивостей та показників безпечності рибної і рослинної сировини з метою обґрунтування можливості її використання для виготовлення пресервів високої якості;

  • визначення впливу пікохвильового режиму обробки сировини на органолептичні та структурно-механічні властивості продукту;

  • визначення раціональної концентрації добавок;

  • розробка рецептур нових пресервів на основі прісноводної риби із використанням пікохвильової обробки;

  • проведення комплексної оцінки якості нових продуктів в процесі дозрівання і зберігання;

  • визначення біологічної цінності нових видів пресервів;

  • оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів;





По визначенню - пресерви належать до делікатесних харчових продуктів, вироблених за біотехнологіями. Але використання для їх виготовлення риб, вирощених в прісноводних водоймищах проблематичне через високі показники ініціальної контамінації та гельмінтів. До того ж, прісноводні риби мають специфічну структуру тканин, яка практично не містить ферментних комплексів, необхідних для стимулювання біохімічних процесів визрівання.

  • По визначенню - пресерви належать до делікатесних харчових продуктів, вироблених за біотехнологіями. Але використання для їх виготовлення риб, вирощених в прісноводних водоймищах проблематичне через високі показники ініціальної контамінації та гельмінтів. До того ж, прісноводні риби мають специфічну структуру тканин, яка практично не містить ферментних комплексів, необхідних для стимулювання біохімічних процесів визрівання.





обробка пресервів електромагнітним випромінюванням пікометрового діапазону та деякими зарядженими частинками, суттєво сприяє подоланню недоліків, притаманних пресервам.

  • обробка пресервів електромагнітним випромінюванням пікометрового діапазону та деякими зарядженими частинками, суттєво сприяє подоланню недоліків, притаманних пресервам.

  • залучення до технології виготовлення пресервів з прісноводної риби іонізуючих випромінювань – як головного фактора знешкодження патогенної мікрофлори і гельмінтів, що сприяє збільшенню в десятки разів термінів зберігання (в тому числі при позитивних температурах) спрощуються умови зберігання, стабілізуються харчові показники і структура пресервів уподовж усього терміну придатності.



Забезпечення населення повноцінними збалансованими харчовими продуктами є визначальним напрямом державної політики будь-якої розвиненої країни.

  • Забезпечення населення повноцінними збалансованими харчовими продуктами є визначальним напрямом державної політики будь-якої розвиненої країни.

  • Повноцінними і стратегічно важливими продуктами є риба і рибні продукти. Традиційні способи виробництва рибних пресервів не враховують можливості використання в якості основної сировини для їх виробництва прісноводної риби та рослинних добавок для підвищення біологічної цінності і смакоароматичних властивостей готової продукції, тому виготовлення пресервів із риби внутрішніх водойм України, з використанням біологічно цінної рослинної сировини є надзвичайно актуальним.

  • Успішне вирішення проблеми дозволить залучити до споживання пресерви з прісноводної риби і вони можуть стати вагомим резервом харчування населення України.





Схожі:

Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconОб’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів Об’єкт дослідження технологія виробництва рибних кормових гідролізатів
Визначення режимів електричного гідролізу білків, і вплив даного методу на ступінь деградації субстрату при виробництві рибних кормових...
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconРибницько-біологічне обґрунтування відтворення та використання живих рибних ресурсів Скибенецького водосховища на р. Рось Київської області
Рось Київської області Рибогосподарська ефективність використання водосховищ, в великій мірі, залежить від своєчасної та правильної...
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconРозширення ассортименту пресервів на основі біологічної цінності морських безхребетних Розширення ассортименту пресервів на основі біологічної цінності морських безхребетних
Розширення ассортименту пресервів на основі біологічної цінності морських безхребетних
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconОцінка навчальних потреб Оцінка навчальних потреб
Оцінка навчальних потреб: потрібно брати до уваги головні вміння, які очікуються від вищих керівних кадрів
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconОцінка навчальних потреб Оцінка навчальних потреб
Оцінка навчальних потреб: потрібно брати до уваги головні вміння, які очікуються від вищих керівних кадрів
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconНеобхідність розширення асортименту рибних напівкопчених ковбас необхідність розширення асортименту рибних напівкопчених ковбас

Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconОцінка реальної кількості споживачів ін’єкційних наркотиків у ряді міст україни та оцінка можливості щодо 60% їх охоплення профілактичними заходами

Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconАктуальністю роботи є вдосконалення технології виробництва копчених рибних ковбас

Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconРозроблення рекомендацій щодо рецептурного складу і технології виготовлення пресервів із прісноводної риби
Порівняння амінокислотного скору досліджуваних фаршевих напівфабрикатів з ідеальним білком
Оцінка харчової нешкідливості рибних пресервів iconОцінка програми та Оцінка програми та
Описове дослідження застосовується, коли ставиться завдання скласти систематичний опис, який би був фактичним та точним

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка