Мета заняття


НазваМета заняття
Дата конвертації01.03.2013
Розмір490 b.
ТипПрезентации



Мета заняття:

  • Сформувати поняття про жири як естери. Ознайомити учнів з поширенням, складом, властивостями насичених і ненасичених жирів. Дати поняття про гідрування жирів. З’ясувати їх значення в житті людини як продуктів харчування і учасників метаболізму.

  • Дослідити три групи жирів: олії, м’які маргарини, тваринні жири.

  • Розвивати вміння та навички застосовувати теоретичні знання під час виконання практичних завдань.

  • Розвивати логічне мислення, вміння аналізувати, порівнювати, прогнозувати. Формувати самоосвітні компетентності.



Структура заняття:

  • Структура заняття:

  • Організаційний етап.

  • Актуалізація опорних знань.

  • Сприймання інформації.

  • Поняття про жири.

  • Класифікація жирів.

  • Дослідження властивостей трьох груп жирів: олій, м’яких маргаринів, тваринних жирів-масла коров’ячого.

  • Жири як поживні речовини, їх основні функції.

  • Створення пам’ятки: « Ваші краса і здоров’я у ваших руках».

  • 4.Узагальнення та систематизація знань.

  • 5. Домашнє завдання.

  • 6. Підсумки заняття



Існує настанова попередніх поколінь, яку ми передамо нашим нащадкам.

  • Існує настанова попередніх поколінь, яку ми передамо нашим нащадкам.

  • « Намагайтеся кожен день починати з позитиву, бо від настрою, з яким ти вступаєш у день, залежать твої успіхи».



1.Позначте загальну формулу естерів:

  • 1.Позначте загальну формулу естерів:

  • А R –COR’

  • Б R – COOR’

  • В R- COH

  • Г R- O – R’

  • 2.Позначте речовини, необхідні для добування етил форміату:

  • А Оцтова кислота та етанол;

  • Б Мурашина кислота та метанол;

  • В Оцтова кислота та метанол;

  • Г Мурашина кислота та етанол.



3.Позначте сполуку, що утворюється при взаємодії етилацетату з калій гідроксидом:

  • 3.Позначте сполуку, що утворюється при взаємодії етилацетату з калій гідроксидом:

  • А Калій форміат;

  • Б Калій етилат;

  • В Калій ацетат;

  • Г Калій оксид.

  • 4.Позначте спільну ознаку для рідких естерів:

  • А Низька температура кипіння;

  • Б Взаємодія з натрієм;

  • В Висока розчинність у воді;

  • Г Приємний запах.



5.Позначте сполуку, з якої можна добути оцтову кислоту за одну стадію:

  • 5.Позначте сполуку, з якої можна добути оцтову кислоту за одну стадію:

  • А Етаналь;

  • Б Хлоретан;

  • В Дихлоретан;

  • Г Етиленгліколь.

  • 6. Позначте речовини, необхідні для добування метилацетату:

  • А Оцтова кислота та пропанол;

  • Б Оцтова кислота та метанол;

  • В Оцтова кислота та етанол;

  • Г Метанова кислота та етанол.



Відповіді до тестів:

Відповіді до тестів:

1. Б

2. Г

3. В

4. Г

5. А

6. Б

 
  • Кожна правильна відповідь – 2 бали.



Речовини, про які будемо вести мову ,вам добре відомі. Ви їх використовуєте щоденно.

  • Речовини, про які будемо вести мову ,вам добре відомі. Ви їх використовуєте щоденно.

  • Отже,що це за речовини?

  • Жири- це естери гліцерину та вищих карбонових кислот.

  • Гліцерин Вищі кислоти

  • СH2- OH ненасичені насичені

CH - OH
  • CH2- OH олеїнова стеаринова

  • С17Н33СООН C17Н35СООН

  • лінолева пальмітинова

  • С17Н31СООН С15Н31СООН



Будову жирів установили завдяки працям французьких хіміків Шевреля і Бертло.

  • Будову жирів установили завдяки працям французьких хіміків Шевреля і Бертло.

  • Нагріваючи жири з водою в присутності лугу, Шеврель ще на початку 19століття

  • Встановив, що вони розкладаються на гліцерин і карбонові кислоти.

  • Бертло у 1854 році здійснив зворотну реакцію. Він нагрів суміш гліцерину з кислотами

  • і добув жироподібну речовину.





Загальна формула жиру:

  • Загальна формула жиру:

  • Номенклатура.

  • Загальна назва жирів – тригліцериди. Назва жиру походить від назв кислот, які входять до його складу – триолеїн, тристеарин.

  •  



  • 1. Тверді жири (тваринного походження).

  • 2. Рідкі (рослинного походження).

  • Якісний склад:

  • Тверді жири: гліцерин, насичені вищі карбонові кислоти(свиняче сало, яловичий жир, кокосовий жир).

  • Рідкі жири: гліцерин, ненасичені вищі карбонові кислоти (соняшникова, кукурудзяна, маслинова олії).



група «Олейна» досліджувала жири рослинного походження – олії. Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії:

  • група «Олейна» досліджувала жири рослинного походження – олії. Сучасна харчова промисловість пропонує нам різні олії:

  • -соняшникові: Олейна, Чумак, Стожари, Майола, Славія, Сонячна краплинка, Королівський смак;

  • - оливкові, кукурудзяні, соєві.

  • Склад олій

  • Рідкі жири – олії утворені гліцерином та вищими ненасиченими кислотами.

  • Фізичні властивості.

  • Рідкі

  • Легші за воду

  • Не розчиняються у воді

  • Розчинні в органічних розчинниках

  • При нагріванні олій до 250° С їх молекули руйнуються, утворюючи при цьому шкідливий для здоров’я акролеїн. Тому у кулінарії повторне використання олій для смаження небажане.

  • Ненасичений жир – лянна олія швидко висихає під дією кисню повітря. Такі олії використовують для виготовлення олійних фарб.



Реакція гідролізу.

  • Реакція гідролізу.





Автоклав – герметично закрита ємкість, у яку через отвір подають нагріту суміш олії з тонко подрібненим каталізатором – нікелевим або мідно- нікелевим. Через інший отвір пропускають водень під тиском. Система турбінних мішалок інтенсивно перемішує суміш.

  • Автоклав – герметично закрита ємкість, у яку через отвір подають нагріту суміш олії з тонко подрібненим каталізатором – нікелевим або мідно- нікелевим. Через інший отвір пропускають водень під тиском. Система турбінних мішалок інтенсивно перемішує суміш.

  • Водень прєднується в місці подвійних зв’язків у вуглеводневих радикалах. Олія перетворюється в твердий жир- саломас.

  • Саломас- це сировина для виготовлення м’яких маргаринів, комбінованих жирів





Рідкі жири входять до складу рослинних організмів, є важливими компонентами їжі.

  • Рідкі жири входять до складу рослинних організмів, є важливими компонентами їжі.

  • Є крапельки роси і ми їх бачимо щоранку,

  • В них сонце промінці свої купає.

  • Є ж крапельки, які ми до сніданку

  • Щоденно у салати добавляєм.

  • Вміст рідких жирів у плодах та насінні рослин.

  • Соняшник – 30- 58%

  • Бавовник (насіння) – 20- 29%

  • Соя (насіння) -15-25 %

  • Льон (насіння) – 30-48 %

  • Арахіс (ядро) – 50 61 %

  • Маслини( м’якуш) -28 50%

  • Кедр(ядро) – 26-28%

  • Кукурудза- 5,6%

  • Какао(боби) -49-57%

  • Кокосова пальма – 65-72%



Продукти харчування.

  • Продукти харчування.

  • В медицині і косметичній промисловості.

  • В текстильній промисловості для змащування ниток і рівномірного фарбування.

  • Сировина для виробництва мила, оліфи, фарб.

  • У шкіряному виробництві.



Проект « Руна»

  • група – «Руна» займалася дослідженням м’яких маргаринів. Харчова промисловість пропонує нам широкий асортимент цих нині популярних продуктів. Учасники цього проекту зібрали колекцію найбільш уживаних маргаринів:

  • «Руна», «Маселко», «Селянка», «Масло українське», «Корівка», «Рама».

  • З історії маргаринів.

  • Уперше термін «маргарин» з’явився понад 100років тому для позначення продукту, одержаного французьким хіміком Меж-Мур’є у 1869році.

  • Імператор Франції Наполеон 3 пообіцяв винагороду тому, хто знайде дешевий замінник масла в раціоні солдат. Учений запропонував схему виробництва , яка загалом збереглася донині. Він представив на конкурсі кілька кілограмів продукту, який назвав маргарином,оскільки в його складі, на думку Меж-Мур’є, переважала маргаринова кислота. Така кислота справді є в маргарині, але її небагато – близько 1% від інших аналогічних сполук.

  • У виборі назви велику роль, напевно, відіграв зовнішній вигляд прозорої маси продукту -від грецького «маргон» - перлина.



Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій.

  • Маргарин – це продукт гідрування рідких жирів олій.

  • Якісний склад маргаринів.

  • М’який маргарин утворений гліцерином та насиченими вищими карбоновими кислотами.

  • Фізичні властивості.

  • 1.Тверді

  • 2. Легші за воду

  • 3. У воді не розчиняються

  • 4. Розчинні в органічних розчинниках.

  • При нагріванні до 150° С маргарин розкладається на гліцерин та насичені жирні кислоти і вітаміни руйнуються.



Реакція гідролізу.

  • Реакція гідролізу.

  • Реакція гідролізу у присутності лугу – реакція омилення



Продукти харчування.

  • Продукти харчування.

  • Є основою для мазей, кремів.

  • Сировина для виробництва замазок, емульсій.

  • Третя група – « Корівка солодко вершкова «.

  • Учасники цього проекту досліджували тверді жири- жири тваринного походження. Це свиняче сало, жир свійської птиці, яловичий і баранячий жир. Ну і звичайно, коров’яче масло.

  • Ранок більшості людей починається із чашки запашного чаю та бутерброда із коров’ячим маслом. Мимоволі всі ми відчули своєрідний, приємний присмак масла. Маслозаводи пропонують нам широкий асортимент масел. Це « Селянське солодко вершкове», Тульчинка», «Корівка солодко вершкова».



  • Учасники цього проекту досліджували тверді жири- жири тваринного походження. Це свиняче сало, жир свійської птиці, яловичий і баранячий жир. Ну і звичайно, коров’яче масло.

  • Ранок більшості людей починається із чашки запашного чаю та бутерброда із коров’ячим маслом. Мимоволі всі ми відчули своєрідний, приємний присмак масла. Маслозаводи пропонують нам широкий асортимент масел. Це « Селянське солодко вершкове», Тульчинка», «Корівка солодко вершкова».



Коров’яче масло – це жир тваринного походження, який складається з гліцерину та насичених вищих карбонових кислот.

  • Коров’яче масло – це жир тваринного походження, який складається з гліцерину та насичених вищих карбонових кислот.

  • Фізичні властивості.

  • Тверде

  • Легше за воду

  • У воді не розчиняється

  • Розчинне в спирті, ацетоні.



Реакція гідролізу.

  • Реакція гідролізу.

  • Часткове окиснення жирів.

  • При тривалому зберіганні масла під дією вологи, Оксигену повітря, світла й тепла воно набуває неприємного запаху та смаку. Цей процес називається згіркненням. Неприємні запах і смак зумовлено появою в маслові продуктів перетворення вільних жирних кислот, гідроксикислот, альдегідів і кетонів. Застосування.

  • Важливий продукт харчування.

  • У народній медицині – основа мазей.



“Помірність у житті подібна до стримування в їжі:

  • “Помірність у житті подібна до стримування в їжі:

  • з’їв би ще, та страшно захворіти.”

  • Ф. Ларошфуко

  • - Жири- незамінний продукт харчування.

  • - Забезпечують організм енергією: 1г жиру дає 39 кДж енергії.

  • - Пластичний матеріал для побудови клітинних мембран.

  • - Захищають внутрішні органи.

  •  

  • Оптимальна добова норма жиру на 1 кг маси тіла дорослої людини становить 0,8 г- 1г.

  •  

  • Самостійне практичне завдання:

  • Обчисліть добову потребу жиру для вашого організму, використовуючи попередні дані.

  • Причому, 15% добової потреби задовольняється за рахунок рослинних олій. Скільки рослинних і тваринних жирів повинно входити у ваш добовий раціон?



Чому питаєш: «Нащо, нащо

  • Чому питаєш: «Нащо, нащо

  • Верблюдові аж два горби?»

  • Хіба ти, друже мій, не знаєш,

  • Що вся пустеля без води?

  •  

  • Ти там оазису не знайдеш,

  • Блукай хоч тиждень, може й два.

  • А у горбах, що у верблюда,

  • Є і енергія й вода.

  •  

  • Розщеплюючись, 1г жиру дає 39 кДж енергії і 1,1г води, яку називають метаболічною.

  •  

  • При надлишку жирів в кров потрапляють жирні кислоти, які нагромаджуються в печінці, судинах, особливо головного мозку і нижніх кінцівках, серці. Утворюються атеросклеротичні бляшки. Судини стають менш еластичні, що призводить до інфарктів, інсультів.

  •  

  • Отже, завдяки кропіткій, творчій роботі учасників наших трьох проектів, ми прийшли до свідомого розуміння значення поживних речовин, зокрема жирів, у гармонійному розвитку молодого. Здорового організму.

  • Спільно, дослідивши всі за і проти різних груп жирів, ми створили пам’ятку.



« ВАШІ КРАСА І ЗДОРОВ’Я У ВАШИХ РУКАХ.»

  • Жири – обов’язкова складова їжі людини.

  • При нестачі або надлишку жирів виникають порушення обміну речовин. Добова норма 1 грам жиру на 1кг маси тіла.

  • Вживайте у їжу олії, які містять ненасичені жирні кислоти, щонайменше 15% добової потреби в жирах.

  • Споживайте харчові маргарини- продукти гідрування олій. Вони не містять холестерину. Але при підвищеній температурі утворюються транс молекули, що сприяють появі новоутворень в організмі.

  • Незамінним у харчуванні є коров’яче масло, твердий жир, що містить насичені жирні кислоти. Але у його складі є холестерин, надлишок якого спричиняє утворення жовчних каменів і сприяє захворюванням серцево-судинної системи.

  • Дотримуйтесь принципів раціонального харчування.

  •  

  • Як казали мудрі люди: «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.»



Оцінювання результатів роботи учасників проектів: «Олейна», «Руна», «Корівка солодко вершкова».

  • Оцінювання результатів роботи учасників проектів: «Олейна», «Руна», «Корівка солодко вершкова».

  • Використовуємо інтерактивну технологію колективно - групового навчання «Незакінчене речення».

  • Продовжіть речення : «Найважливішим відкриттям на цьому занятті для мене було:



Задачі для самоконтролю: 

  • Задачі для самоконтролю: 

  • Яку масу три стеарину необхідно, щоб добути гліцерин масою 9,2г ?

  • На гідрування три олеїну витратили водень об’ємом 33,6л. Яку масу жиру було взято?

  • Дослідницька робота.

  • З’ясувати на чому основана здатність використання Fairy для миття посуду.



Н.М. Буринська «Хімія» 11кл. Київ, 2007

  • Н.М. Буринська «Хімія» 11кл. Київ, 2007

  • Т.М. Гранкіна « Хімія» Ранок, Веста, 2007

  • О.Т. Доридор « Основи хімії» 11кл., Рівне, 2000

  • Журнал «Біологія і хімія в школі» № 5-6 2007 ст. 38-43, № 2 2009 ст. 21-23, № 4 2009 ст.26-30.



  • Викладач хімії Старовижівського професійного ліцею Маркевич Надія Григорівна



Схожі:

Мета заняття iconТема заняття
Виховна мета заняття: Виховати в учнів культуру поведінки при роботі за комп’ютером та в відносинах з одногрупниками, дотримання...
Мета заняття iconМета заняття: Мета заняття

Мета заняття iconПрограма інтерактивного навчання математики семінар 2 Завдання семнару Навчитися правильно обирати сторінки навчального плану для роботи з дитиною Організація та процес заняття
На кожне заняття роздрукуйте 2 екземпляри сторінки для заняття з педагогом і один екземпляр сторінки для батьків
Мета заняття iconМетодика планування навчального заняття у системі позашкільної освіти “ Школа молодого педагога ”
Методичні вимоги до заняття. Відповідність методів навчання формам організації занять
Мета заняття iconМета заняття: Навчальна
Практична частина. Виконання практичного завдання згідно інструкційно-технологічної карти Узагальнення та систематизація знань. Заповнення...
Мета заняття iconКлуб психолого педагогічних дискусій для батьків і педагогів «Ми гарні батьки» Мета клубу
Тема заняття №4: " Профілактика насилля в сім’ї, жорстокого поводження з дітьми "
Мета заняття iconЗаняття 1: Основи профілактики Мета Учасники отримають базову інформацію з основ профілактики
Первинна профілактика віл/сніду, вживання наркотичних речовин та злочинності серед підлітків
Мета заняття iconЗаняття 2 : похибки прямих вимірювань. Навчальна мета
Оцінювання результатів прямих вимірювань та їх похибок при одноразовому та багаторазовому спостереженнях
Мета заняття iconМета: поглибити знання учнів про корисні та шкідливі звички
Пам'ятайте, діти, що рости здоровими і сильними вам допоможуть уроки фізкультури, заняття у спортивних секціях, ігри на свіжому повітрі,а...
Мета заняття iconЗміст Стежками рідного краю 3
Конспект заняття. Подорож у минуле рідного краю 16 Конспект заняття. Чолом тобі, мій княжий граде, Дубно 25

Додайте кнопку на своєму сайті:
dok.znaimo.com.ua


База даних захищена авторським правом ©dok.znaimo.com.ua 2013
звернутися до адміністрації
dok.znaimo.com.ua
Головна сторінка